Scambled Tofu mit Tomaten Rucola Salsa

Ein veganes Rührei mit Sellerie und Tofu.

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Step 1

1.Die Zwiebel fein würfeln. Beide Tofusorten mit der Hand fein zerbröseln. Staudensellerie waschen und in sehr feine Würfel schneiden

Step 2

2.Eine große beschichtete Pfanne stark erhitzen. Tofukrümel, Sellerie und Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und das Olivenöl darüberträufeln. Alles gut vermischen und bei starker Hitze 3 Minuten kraftig anbraten. Dabei immer wieder umrühren. Dann die Hitze reduzierenund alles weitere 8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Step 3

3.Inzwischen die Petersilie fein schneiden

Step 4

4.Alle Zutaten für die Kala-Namak-Creme in den Mixer geben und glatt pürieren.

Step 5

5.Für die Salsa die Kirschtomaten waschen und vierteln. Den Rucola fein schneiden, zusammen mit Kirschtomaten, Dattelcreme, Avocado und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mischen.

Step 6

5.Die Kala-Namak-Creme und die Petersilie zum Tofu geben, untermischen und die Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Masse nicht mehr flüssig aussieht.

Step 7

6.Die Tofumischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vollkornbrote auf Teller legen und die Tofumischung darauf verteilen. Die Brote mit der Salsa garnieren und genießen