Vellutata autunnale con cavolfiore bigio

Updated at: Mon, 22 Jan 2024 10:21:40 GMT

Step 1

Sbucciamo la zucca e la patata aiutandoci con il coltello o con un pelapatate, priviamo la zucca dei semi e dei filamenti interni e tagliamo entrambe a cubetti di circa 3 cm.

Step 2

Puliamo anche il cavolfiore e separiamo i fiori, se necessario dividiamoli nel senso della lunghezza per averli tutti più o meno della stessa dimensione.

Step 3

Prima di proseguire con le verdure principali, portiamoci avanti con il brodo. Togliamo gli strati più esterni della cipolla, dividiamola in due e in una delle metà inseriamo i chiodi di garofano. Puliamo il sedano e la carota dalla terra in eccesso e dividiamoli in due o tre pezzi più piccoli.

Step 4

In una pentola versiamo 800 ml di acqua e le verdure per il brodo, la cannella, l'anice e i semi di cardamomo precedentemente schiacciati: basterà un colpo secco con il fondo di un bicchiere. Mettiamo sul fuoco e lasciamo sobbollire dolcemente per una mezz' oretta.

Step 5

Torniamo ora ai nostri ingredienti principali.

Step 6

Tritiamo innanzitutto la restante metà della cipolla e soffriggiamola in un giro di olio per 3-4 minuti. Quando sarà imbiondita, aggiungiamo la zucca e la patata e cuociamo per altri 5 minuti a fiamma moderata. Aggiungiamo ora il brodo vegetale fino a coprire le verdure, facciamo prendere bollore, copriamo e cuociamo per circa 15-20 minuti.

Step 7

Intanto, in una padella scaldiamo un filo di olio e saltiamo i cavolfiori per 3-4 minuti, a fiamma vivace. Aggiungiamo poi un quarto di bicchiere d'acqua, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere a vapore per circa 5 minuti. Scopriamo, uniamo un filo di olio di sesamo, alziamo la fiamma e abbrustoliamoli leggermente su tutti i lati. Insaporiamo con pepe e sale, diamo una bella mescolata e teniamo da parte.

Step 8

In un pentolino tostiamo i semi di zucca a fiamma moderata per qualche minuto, finché cominceranno a scoppiettare brunendosi leggermente. Lasciamoli intiepidire, dopodiché tritiamoli grossolanamente.

Step 9

Trascorsi i 20 minuti controlliamo la zucca.

Step 10

Quando, passando con il cucchiaio, sia patata sia zucca si disfano, frulliamo tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungiamo ulteriore brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungiamo la panna vegetale, aggiustiamo di sale e frulliamo un'ultima volta.

Step 11

Prendiamo i nostri piatti fondi, versiamo un paio di mestoli di vellutata, adagiamo nel centro i cavolfiori sale e pepe, condiamo con un filo di olio a crudo e qualche sporadica goccia di olio di sesamo e completiamo con i semi di zucca tostati.

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