By Cristina Paoloni
PESTO DI POMODORINI AL FORNO, RICOTTA E MANDORLE, DADINI DI MELANZANA E PANCETTA
Updated at: Mon, 19 Feb 2024 16:44:44 GMT
Nutrition balance score
Good
Glycemic Index
43
Low
Glycemic Load
52
High
Nutrition per serving
Calories979.6 kcal (49%)
Total Fat40.9 g (58%)
Carbs118.7 g (46%)
Sugars15 g (17%)
Protein38.7 g (77%)
Sodium1053.3 mg (53%)
Fiber14.1 g (50%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
2 servings
Instructions
Step 1
Taglia i pomodorini a metà, ponili in una teglia con carta forno, aggiungi un filo d’olio, sale, origano e inforna a 200° per 15 minuti. Trasferiscili, poi, in un mixer e aggiungi la ricotta, il basilico, le mandorle, il pecorino, un pizzico di sale e un filo d’olio. Una volta ottenuto un composto più o meno omogeneo, metti da parte. Taglia la melanzana a dadini e friggi in abbondante olio caldo, fin quando non si saranno dorate. Cala la pasta e nel frattempo cuoci la pancetta in un padellino con un filo d’olio fino a renderla croccante. Scola la pasta, aggiungi il pesto, un mestolo d’acqua di cottura e amalgama il tutto. Impiatta aggiungendo i dadini di melanzana e la pancetta.
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