Risotto aubergines et citron

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Recouvrir une grille de four de papier d'aluminium et la placer en haut. Préchauffer le four à 200 °C.

Step 2

Déposer 50% des aubergines sur la grille. Cuire jusqu'à ce que la peau devienne noire en effectuant une rotation toutes les 15 minutes pendant 1 heure environ.

Step 3

Hacher l'oignon finement.

Step 4

Presser l'ail.

Step 5

Zester le citron.

Step 6

Presser le citron ou juste la moitié.

Step 7

Couper les autres aubergines en dés moyens (1,5 cm).

Step 8

Préparer le bouillon de légumes.

Step 9

Ciseler le basilic.

Step 10

Oter du four l'aubergine, passer la lame du couteau le long de chaque aubergine et à l'aide d'une cuillère à soupe, retirer la chair, puis la hacher grossièrement au couteau.

Step 11

Chauffer 1/3 de l’huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les dés d'aubergines jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Step 12

Les déposer dans une passoire et saupoudrer de sel. Laisser refroidir.

Step 13

Faire revenir doucement l'oignon avec le reste de l'huile dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

Step 14

Ajouter l'ail pressé et poursuivre la cuisson encore 3 minutes.

Step 15

Ajouter le riz en remuant pour l'enrober d'huile et faites-le revenir de 2 à 3 minutes.

Step 16

Ajouter le vin, laisser réduire 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.

Step 17

Réduire le feu à doux et ajouter un peu de bouillon de légumes chaud une louche à la fois, en remuant constamment. Attendre que le bouillon soit complètement absorbé avant d'en ajouter une autre. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la chair d'aubergine grillée et les dés d'aubergines. Une fois tout le bouillon incorporé, retirer la casserole du feu.

Step 18

Ajouter la moitié du zeste de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le beurre, presque tout le parmesan. Bien remuer, couvrir et laisser reposer 3 minutes.

Step 19

Goûter, rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre, si nécessaire.

Step 20

Pour le service, déposer le risotto dans des assiettes creuses. Parsemer du reste de parmesan, du basilic ciselé et du reste de zeste.