Têtes de violon et persillade

Pour les têtes de violon : elles sont toxiques si elles sont consommées crues ou si elles ne sont pas assez cuites. Il est important de les faire cuire 2 fois 5 minutes et de changer l’eau entre les 2 cuissons. Pour la poudre de piment gorria : le piment gorria est l’équivalent du piment d’Espelette, mais sans son appellation d’origine contrôlée. On en cultive de plus en plus au Québec; il est donc facile de le trouver frais, ou alors séché, en poudre.

Great

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Step 1

Nettoyez les têtes de violon en coupant les bouts de queue noircis et en éliminant les têtes qui commencent à ouvrir.

Step 2

Dans une grande casserole, portez une grande quantité d’eau salée à ébullition.

Step 3

Plongez les têtes de violon 5 minutes dans l’eau bouillante. Refroidissez-les aussitôt dans l’eau glacée.

Step 4

Répétez cette opération une deuxième fois, en vous assurant de changer l’eau entre les deux cuissons. Refroidissez les têtes de violon et égouttez-les bien à la fin des deux cuissons.

Step 5

Dans une grande poêle, chauffez l’huile à feu moyen, puis ajoutez l’ail, le thym et l’échalote. Faites cuire le tout à feu doux environ 2 minutes ou jusqu’à ce que l’échalote soit translucide.

Step 6

Ajoutez les têtes de violon dans la poêle, assaisonnez le tout et mélangez bien.

Step 7

Lorsque les têtes de violon sont bien chaudes, ajoutez les herbes et l'oignon vert hachés, le zeste de citron et la poudre de piment gorria.

Step 8

Mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt.