Тесто для пельменей - рецепт с пошаговыми фото и отзывами

для приготовления пельменей, хинкали, лепешек, вертут и т.д.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Для чего добавляют яйца? Яйца, входящие в состав теста, делают его более крепким и плотным. Это необходимо тогда, когда изделия варят в воде или бульоне.

Step 2

Сколько воды добавлять на 1 стакан муки и 1 яйцо? Желательно не более 3 столовых ложек. Если добавить больше, то тесто будет легче месить и раскатывать.

Step 3

Но приготовленные с излишком воды изделия при не будут сохранять форму и держать начинку, а будут развариваться. Чем круче вы замесите тесто, тем качественнее выйдет готовое изделие.

Step 4

Зачем в тесто добавляют соль? Тесто с добавлением соли становится более вкусным и ароматным.

Step 5

Кроме того, соль имеет повышенную гигроскопичность и в состоянии поглощать воду и удерживать её,

Step 6

изделия получатся более мягкими и нежными на вкус.

Step 7

Шаг первый – муку просеять на деревянную доску горкой, сделать в горке сверху углубление и внутрь углубления вбить яйцо.

Step 8

Затем добавить одну, максимум две столовые ложки воды, соль, быстро обеими руками замесить тесто так, чтобы жидкость не выливалась из углубления.

Step 9

Для этого муку надо равномерно собирать с подножия горки и насыпать в углубление.

Step 10

Причем муку надо не просто сыпать, а прижимать ее с силой к жидкости так, чтобы она впитывалась и образовывала тесто.

Step 11

Зачем? – Чтобы тесто получилось равномерным по структуре, без комочков.

Step 12

Сколько по времени вымешивать тесто? Самая сложная часть – вымешивание теста.

Step 13

Так как оно должно получиться тугим, то для этого понадобится некоторое физическое усилие.

Step 14

Если муж в этот момент не занят, то я прошу его принять в этом участие и минут 5 помесить тесто.

Step 15

Если же приходится делать самой, то на это уходит минут 15.

Step 16

Полученное тесто хорошо промять и скатать в шар, завернуть в пищевую пленку (полотенце) и оставить вылежаться в течение 40 минут.

Step 17

Для чего? Выдержанное тесто становится более эластичным и его легче раскатывать.

Step 18

Как тонко раскатывать тесто для пельменей? Чем тоньше, тем лучше. В любом случае, толщина не должна превышать 1 мм.

Step 19

Правильно замешанное тесто не будет рваться или прилипать к скалке и доске.

Step 20

Если присмотреться, то на фотографии видно, как рисунок стола просвечивается через раскатанное тесто.

Step 21

Как раскатывать тесто? Раскатку следует вести от середины теста к краям, периодически переворачивая тесто.

Step 22

Направление раскатки нужно менять. Тогда тесто получится равномерно тонким по всей поверхности.

Step 23

Можно ли сыпать на тесто муку? Правильно замешанное тесто в дополнительной муке не нуждается.

Step 24

Но если тесто готовилось с нарушением технологии, то такая необходимость может возникнуть.

Step 25

В таком случае на тесто муку лучше не сыпать, так как излишек муки затруднит раскатывание теста и сделает его сухим.

Step 26

Если тесто начинает липнуть к доске или скалке, нужно подсыпать тонкий слой муки на доску.

Step 27

Что делать, если тесто начинает высыхать? Так как в тесте содержится мало воды, то если хозяйка замешкается на кухне, то оно начнет высыхать, особенно в раскатанном виде.

Step 28

Чтобы это предотвратить, раскатывать, добавлять начинку и лепить изделия (пельмени, вареники и т.д) нужно быстро.

Step 29

Именно от этой необходимости, а не от долгих зимних Сибирских вечеров и безделья, идет традиция лепить пельмени всей семьей.

Step 30

Если же ЧП произошло, то тесто нужно скатать в шар и накрыть на минут 20 влажной (не мокрой!) салфеткой.

Step 31

Каким должно быть готовое пресное тесто? В раскатанном виде тесто должно быть тонким, как бумага, эластичным и гладким на ощупь.

Step 32

Цвет у теста должен быть желто-серым. На фотографии я специально положила раскатанное тесто на руку и немного ее подняла,

Step 33

чтобы показать, каким по качеству должно быть тесто: оно облегает руку как резиновая перчатка.

Step 34

Тесто для пельменей, кстати, прекрасно хранится в морозилке. Но готовить сразу много я не советую, так как очень трудно вымешивать и раскатывать большой ком теста.

↑Support creators by visiting their site 😊