By Диана Арзамазова
Тесто для пельменей
38 steps
Prep:5minCook:50min
Делюсь самым полным и правильным рецептом теста для пельменей. Тесто по этому рецепту получается тонким, эластичным и прекрасно подходит для приготовления пельменей, хинкали, лепешек, вертут и т.
Updated at: Thu, 01 Aug 2024 10:21:10 GMT
Nutrition balance score
Unbalanced
Glycemic Index
75
High
Glycemic Load
6
Low
Nutrition per serving
Calories44.2 kcal (2%)
Total Fat0.5 g (1%)
Carbs8 g (3%)
Sugars0 g (0%)
Protein1.6 g (3%)
Sodium64.6 mg (3%)
Fiber0.3 g (1%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
10 servings
Instructions
Для чего добавляют яйца?
Step 1
Яйца, входящие в состав теста, делают его более крепким и плотным.
Step 2
Это необходимо тогда, когда изделия варят в воде или бульоне.
Step 3
Сколько воды добавлять на 1 стакан муки и 1 яйцо? Желательно не более 3 столовых ложек.
Step 4
Если добавить больше, то тесто будет легче месить и раскатывать.
Step 5
Но приготовленные с излишком воды изделия при не будут сохранять форму и держать начинку, а будут развариваться.
Step 6
Чем круче вы замесите тесто, тем качественнее выйдет готовое изделие.
Зачем в тесто добавляют соль?
Step 7
Тесто с добавлением соли становится более вкусным и ароматным.
Step 8
Кроме того, соль имеет повышенную гигроскопичность и в состоянии поглощать воду и удерживать её,
Step 9
а значит, изделия получатся более мягкими и нежными на вкус.
Step 10
Яйцо разбитое в горке муки
Как готовить пресное тесто?
Step 11
муку просеять на деревянную доску горкой, сделать в горке сверху углубление и внутрь углубления вбить яйцо.
Step 12
Затем добавить одну, максимум две столовые ложки воды, соль,
Step 13
быстро обеими руками замесить тесто так, чтобы жидкость не выливалась из углубления.
Step 14
Для этого муку надо равномерно собирать с подножия горки и насыпать в углубление.
Step 15
Причем муку надо не просто сыпать, а прижимать ее с силой к жидкости так, чтобы она впитывалась и образовывала тесто.
Step 16
Зачем? – Чтобы тесто получилось равномерным по структуре, без комочков.
Сколько по времени вымешивать тесто?
Step 17
Так как оно должно получиться тугим, то для этого понадобится некоторое физическое усилие.
Step 18
Если муж в этот момент не занят, то я прошу его принять в этом участие и минут 5 помесить тесто.
Step 19
Если же приходится делать самой, то на это уходит минут 15.
Step 20
Вымешанное тесто
Step 21
Полученное тесто хорошо промять и скатать в шар, завернуть в пищевую пленку (полотенце) и оставить вылежаться в течение 40 минут.
Step 22
Для чего? Выдержанное тесто становится более эластичным и его легче раскатывать.
Как тонко раскатывать тесто для пельменей?
Step 23
Чем тоньше, тем лучше. В любом случае, толщина не должна превышать 1 мм.
Step 24
Правильно замешанное тесто не будет рваться или прилипать к скалке и доске.
Step 25
Если присмотреться, то на фотографии видно, как рисунок стола просвечивается через раскатанное тесто.
Как раскатывать тесто?
Step 26
Раскатку следует вести от середины теста к краям, периодически переворачивая тесто.
Step 27
Направление раскатки нужно менять. Тогда тесто получится равномерно тонким по всей поверхности.
Можно ли сыпать на тесто муку?
Step 28
Правильно замешанное тесто в дополнительной муке не нуждается.
Step 29
Но если тесто готовилось с нарушением технологии, то такая необходимость может возникнуть.
Step 30
В таком случае на тесто муку лучше не сыпать, так как излишек муки затруднит раскатывание теста и сделает его сухим.
Step 31
Если тесто начинает липнуть к доске или скалке, нужно подсыпать тонкий слой муки на доску.
Что делать, если тесто начинает высыхать?
Step 32
Так как в тесте содержится мало воды, то если хозяйка замешкается на кухне,
Step 33
то оно начнет высыхать, особенно в раскатанном виде. Чтобы это предотвратить, раскатывать, добавлять начинку и лепить изделия (пельмени, вареники и т.д) нужно быстро.
Step 34
Если же ЧП произошло, то тесто нужно скатать в шар и накрыть на минут 20 влажной (не мокрой!) салфеткой.
Каким должно быть готовое пресное тесто?
Step 35
В раскатанном виде тесто должно быть тонким, как бумага, эластичным и гладким на ощупь.
Step 36
Цвет у теста должен быть желто-серым.
Step 37
На фотографии я специально положила раскатанное тесто на руку и немного ее подняла, чтобы показать,
Step 38
каким по качеству должно быть тесто: оно облегает руку как резиновая перчатка.
View on menunedeli.ru
↑Support creators by visiting their site 😊
