Белковый крем для профитролей

Изначально итальянская меренга приобрела популярность не только за счет плотной глянцевой структуры. Кипящий сироп пастеризует белки. Так они становятся абсолютно безопасными к употреблению в пищу. Так что можете не переживать и смело наслаждаться профитролями с белковым кремом.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Подготовьте и отвесьте продукты для белкового крема. Сразу отделите белки от желтков.

Step 2

Проследите, чтобы к белкам точно не попали вода и жиры, капли желтка.

Step 3

Они свяжут протеины в белковой массе и не дадут ей взбиться.

Step 4

Сахар залейте водой и доведите до кипения.

Step 5

Тем временем взбейте белок до формирования пышной «пивной» пенки.

Step 6

Очень важно, чтобы на дне совсем не осталось жидкости.

Step 7

Не останавливая миксер, влейте в миску тонкой струйкой сироп, когда он достигнет температуры 118-120 градусов.

Step 8

Следите, чтобы кипящая жидкость не попала на металлические проволочки венчика.

Step 9

Иначе они перегреются и вскипятят белок при контакте. Он свернется в неопрятные лохмотья.

Step 10

Взбивайте меренгу до твердых пиков. Затем переложите в кондитерский мешок.

Step 11

В отличие от заварных и сливочных кремов ее стабилизировать не нужно и можно использовать сразу.

↑Support creators by visiting their site 😊