Слоеное тесто «наоборот»

До этого момента я два раза пыталась покорить слоеное тесто. Но в первый раз сливочное масло было слишком холодным и при раскатке тесто надорвалось, в духовке растопленное масло протекло на противень, подгорело, в общем фиаско. Во второй раз было наоборот – слишком мягкое масло вылезло «языками» между слоями теста. Это тесто получилось таким как нужно с первого раза! В этом рецепте не масло заворачивается в тесто, а наоборот – тесто в масло. Рецепт от Пьера Эрме, найден в блоге у niksya.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Масло комнатной температуры размять вилкой и смешать с просеянной мукой до однородной массы.

Step 2

Полученное масляное тесто выложить на кусок пищевой пленки, накрыть вторым куском

Step 3

и придать ему форму квадрата со сторонами около 15см.

Step 4

Аккуратно обернуть тесто пленкой и убрать в холод на 1,5часа.

Step 5

В чашку просеять муку и влить растопленное масло.

Step 6

Для смешивания можно воспользоваться миксером и превратить все в крошку, но я перетерла все руками

Step 7

честно говоря было просто лень после мыть миксер:))) Смешать отдельно воду, уксус и соль.

Step 8

Тоненькой струйкой подливать воду к масляной крошке, вымесить мягкое тесто, отходящее от стенок чашки.

Step 9

Жидкость не лейте всю сразу, скорее всего понадобится меньше.

Step 10

Также как и масляное тесто, раскатываем между двумя слоями пленки в квадрат,

Step 11

но стороны должны быть поменьше – где-то 13см. Убрать в холод на 1,5 часа.

Step 12

Рабочую поверхность присыпать мукой, положить на него масляное тесто, посыпать мукой

Step 13

и раскатать в прямоугольник со сторонами 30х18см.

Step 14

На один край положить второе тесто, накрыть второй половиной и защипать края.

Step 15

Получится квадрат со сторонами 18-20см. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Step 16

По истечении часа достаем тесто.

Step 17

Его нужно раскатать в пласт одна сторона которого будет больше другой в три раза. Например 60х20см.

Step 18

Располагаем тесто горизонтально и загибам правую и левую стороны к середине.

Step 19

Сгибаем тесто пополам, как книжку. Получается 4 слоя теста. Сметаем лишнюю муку, заворачиваем в пленку,

Step 20

убираем на час в холод. Опять раскатываем тесто так, чтобы одна сторона была длиннее другой в три раза.

Step 21

И снова складываем – подгибаем края к центру и складываем пополам.

Step 22

Стряхнув лишнюю муку, убираем тесто в холод минимум на три часа, максимум на 48ч.

Step 23

В последний раз раскатываем тесто и складываем его как деловое письмо.

Step 24

Охладить полчаса, предварительно завернув тесто в пленку.

Step 25

Через полчаса тесто готово к использованию.

Step 26

Из него можно приготовить, торт «Сент-Оноре» или же мильфей.

↑Support creators by visiting their site 😊