Крем «Мокрое безе»

Крем для украшений торта — подходит для создания тюльпанов, розочек и хризантем, а также более сложного декора. Хорошо переносит покраску. Рецепт крема «Мокрое безе» станет настоящей палочкой-выручалочкой для начинающих кондитеров, у которых пока что не получается заварной белковый крем с сиропом. Следуйте инструкции — и вас обязательно всё выйдет! Называется крем «Мокрое безе» не случайно. На вкус и на вид он действительно, как безе, но текстура у него влажная. Важная особенность этого крема в том, что со временем его поверхность немного подсыхает, становится плотнее. За счет этого декор «не плывет». выход -для торта 20см

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Белки аккуратно отделить от желтков (яйца крупные, отборные).

Step 2

Удобнее это делать сразу в миску, которая пригодна для водяной бани.

Step 3

Белки взбить немного в пенку с помощью миксера.

Step 4

Всыпать сахар и ванильный сахар, сразу добавить лимонную кислоту. Объем стакана = 250 мл.

Step 5

Поставить смесь на водяную баню — на кастрюлю с кипящей водой (вода не должна касаться дна миски).

Step 6

Взбивать на кипящей бане. Уже через 5 минут вы заметите, что белковая масса побелела и стала заметно гуще.

Step 7

Продолжайте работать миксером, пока венчики не будут оставлять отчетливые следы — еще минут 10.

Step 8

Взбивать нужно до момента, пока в белках начнут образовываться крепкие следы от венчиков и пустоты.

Step 9

Посмотрите на фото — там видны пустоты в дальнем углу миски.

Step 10

Миксеру будет уже сложно взбивать, а меренга должна не просто тянуться за венчиками, а должна на них собираться.

Step 11

В целом весь процесс взбивания на водяной бане у меня занял 15 минут.

Step 12

Далее нужно снять миску с бани и продолжить взбивать еще 3-5 минут, чтобы меренга остыла.

Step 13

Крем «Мокрое безе» можно окрасить в выбранные цвета.

Step 14

Этого количества хватит для торта диаметром 20 см, чтобы покрыть верх, бока и сделать декор.

Step 15

Заварной белковый крем отлично держит форму, можно делать цветы, тюльпаны и так далее.

Step 16

Помните, что со временем он будет немного подсыхать сверху. Поэтому хранить в холодильнике лучше под колпаком.

↑Support creators by visiting their site 😊