Бурек — пирог из теста фило с творогом и сыром

Бурек (бурекас) — популярный пирог в Турции, Греции и Израиле. Готовят, как правило, с солеными начинками, из слоеного теста или из теста фило. Сегодня я расскажу, как приготовить пирог из теста фило с сырной начинкой. Я использовала смесь из творога и сулугуни, добавила кусочек бри. Вы можете взять, например, фету. Для вкуса и аромата настоятельно советую добавить в начинку зелень (если нет свежего укропа, то подойдет замороженный, но не сушеный!). Сверху лучше посыпать черным кунжутом или чернушкой. Тесто фило можно купить уже готовое в супермаркете (подробнее о тесте фило читайте в статье). На разъемную форму диаметром 18 см понадобится 8-9 листов.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Тесто фило заранее достать из морозильной камеры и полностью разморозить,

Step 2

не вынимая из упаковки (оно очень тонкое, как бумага, быстро заветривается и сохнет).

Step 3

Приготовить начинку.

Step 4

Смешать творог, тертый на терке сулугуни и бри, а также рубленый укроп,

Step 5

влить растопленное сливочное масло и посолить по вкусу.

Step 6

Перемешать, разминая творог вилкой. Начинка должна получиться влажной, не сухой.

Step 7

Стол смазать растительным маслом (оно не даст тесту приклеиться к столу).

Step 8

Выложить пару листов теста фило — чтобы они заходили друг на друга внахлест.

Step 9

Сверху тоже смазать растительным маслом (оно сделает пирог «слоистым»).

Step 10

Масла жалеть не нужно, в общей сложности уйдет примерно ложки 3-4 на весь пирог,

Step 11

можно смазывать рукам, кисточкой или брызгать распылителем.

Step 12

Выложить пару ложек начинки и размазать тонким слоем.

Step 13

Пока вы работаете с тестом, держите размороженную пачку под влажным полотенцем, чтобы не сохло.

Step 14

Свернуть рулетом по направлению от себя.

Step 15

Когда дойдете до края, то нужно уложить еще один лист теста фило, чтобы оно заходило на край внахлест,

Step 16

снова смазать маслом.

Step 17

Добавить начинку, размазать и свернуть рулетом.

Step 18

Всего у меня на такой рулет ушло три полоски теста, но ширина бывает разной,

Step 19

так что смотрите, чтобы вы могли его скрутить в рулет.

Step 20

Аккуратно скрутить рулет и перенести в разъемную форму (смазанную растительным маслом).

Step 21

Диаметр моей формы 18 см. Если где-то что-то порвется (тесто все-таки тонюсенькое), ничего страшного,

Step 22

в процессе запекания пирог все равно станет единым целым.

Step 23

Повторить точно так же со вторым рулетом. И тоже его перенести в форму.

Step 24

На третий рулет у меня уже почти закончилась начинка, так что листов теста всего два. Его тоже выложить в форму.

Step 25

Получится пирог-улитка.

Step 26

Смешать желток с небольшим количеством воды (чтобы был более жидким). Смазать пирог.

Step 27

Посыпать черным кунжутом.

Step 28

Выпекать в духовке, заранее разогретой до 180-190 градусов, в течение 15-20 минут

Step 29

ориентируйтесь по верхушке пирога, она должна подрумяниться.

Step 30

Так как у нас бурек из теста фило (а не из слоеного теста), то готовится он достаточно быстро,

Step 31

ведь листы теста очень тонкие, как бумага. У меня пирог выпекался 15 минут и еще 2-3 минуты под грилем.

Step 32

Вкуснее всего в теплом виде, когда сулугуни тянется.

Step 33

Но можно есть и на второй день — тогда пирог становится плотнее, тесто сверху уже не хрустит,

Step 34

а на первый план выходит творожный вкус, можно нарезать и подать в качестве холодной закуски.

↑Support creators by visiting their site 😊