Бриошь

Бриошь – это очень вкусный французский хлеб, который готовят из дрожжевого теста. Высокое содержание яиц и сливочного масла придает бриошам мягкость и воздушность. Бриоши выпекают как в виде хлеба, так и в виде маленьких булочек. В зависимости от формы изменяется также название бриошей.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

В миску миксера просеиваем 700 муки, добавляем 1 ст л соли, 80 г сахара, 1,5 ст л сухих дрожжей, перемешиваем.

Step 2

В отдельной посуде смешиваем 6 холодных яиц с 60 мл ледяной воды.

Step 3

Вливаем смесь яиц с водой в муку и в течение 7 минут, на малой скорости, замешиваем тесто.

Step 4

В это время, скалкой разбиваем 250 граммов очень холодного сливочного масла до мягкости.

Step 5

Разбитое холодное масло небольшими кусочками, не прекращая замешивать, добавляем в тесто.

Step 6

Вымешиваем тесто еще 10 минут.

Step 7

Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1 час.

Step 8

Через час, обмакивая руки в муку, аккуратно, выкладываем тесто на стол.

Step 9

Обмакивая руки в муку, загибаем с каждой стороны 3 часть теста к середине, сметая кисточкой излишки муки.

Step 10

Возвращаем тесто в миску швом вниз, накрываем пищевой пленкой

Step 11

и ставим миску с тестом в холодильник минимум на 8 часов.

Step 12

Если тесто стоит в холодильнике более восьми часов, то через восемь часов его надо обмять.

Step 13

Готовое тесто вынимаем из холодильника, выкладываем на стол, присыпанный мукой.

Step 14

Сегодня мы готовим Парижские бриоши, для этого подготовленное тесто делим на 24 равные части.

Step 15

Каждую часть подкатываем в шарик, кладем на доску, присыпанную мукой

Step 16

и отправляем в холодильник, приблизительно, на 20 минут,

Step 17

для того, чтобы шарики были холодные, и с ними удобно было работать.

Step 18

Каждый шарик, начиная с того, который скатали первым, в порядке очереди, кладем на стол

Step 19

и подкатываем ребром ладони, придавая ему форму кегли

Step 20

нижняя часть длиной 7 сантиметров, а верхняя - 2 сантиметра.

Step 21

Выкладываем кегли на доску, присыпанную мукой, при необходимости, возвращаем в холодильник

Step 22

тесто должно быть все время холодным.

Step 23

в каждом кусочке теста, в его нижней, большей части, большими пальцами двух рук делаем отверстие

Step 24

и просовываем в кольцо верхнюю, меньшую часть, придавая булочкам форму Парижской бриоши.

Step 25

Выкладываем бриоши в формочки

Step 26

бриошь должна занимать половину формочки.

Step 27

Накрываем полотенцем и ставим в теплое место для расстойки на час-полтора.

Step 28

Бриоши должны вырасти при этом в полтора-два раза.

Step 29

Подошедшие бриоши аккуратно смазываем желтком

Step 30

и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 12-15 минут,

Step 31

до золотисто-коричневого цвета – бриоши должны хорошо зарумяниться.

Step 32

Готовые Парижские бриоши вынимаем из духовки, перекладываем на решетку или деревянную доску,

Step 33

даем остыть и подаем свежие и очень вкусные булочки к столу.

↑Support creators by visiting their site 😊