Крем-карамель (флан)

Известный французский десерт — рецепт крем-карамели — можно повторить на своей домашней кухне, при условии, что вы готовы набраться терпения и четко следовать инструкции. И хотя состав десерта очень простой (молоко, яйца, сахар, ваниль), но техника приготовления требует от повара внимательности. Нужно правильно сварить карамель, чтобы она не подгорела, а также приготовить заварную основу с яйцами — однородную и без комочков. Когда испечете, обязательно наберитесь терпения, ведь перед подачей десерт должен простоять на холоде несколько часов, чтобы вы получили правильную консистенцию — нежный крем, с выраженным ванильным вкусом и стекающей карамелью. Совет! Для рецепта используйте ваниль в стручке. Если заменить ее ванильным сахаром или ванилью, то вкус сильно пострадает, так как вам не удастся полностью убрать яичный привкус.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

В сотейник влить 100 мл воды, нагреть и всыпать тонкой струйкой 175 г сахара (старайтесь не попадать на стенки, иначе будет гореть). Не перемешивать!

Step 2

Когда сироп закипит и все крупинки сахара растают, он будет вариться более активно,

Step 3

а на поверхности появятся сначала крупные пузырьки, которые будут лопать все быстрее и быстрее.

Step 4

Варить, без помешивания, примерно 5 минут — до того момента, пока сироп не станет светло-карамельного цвета.

Step 5

Не сожгите карамель, так как момент легко упустить, она станет слишком темной и будет горчить.

Step 6

Разлить карамель по формам, чтобы она наполнила их примерно на 1-1,5 см.

Step 7

Ориентируйтесь на то, что вам нужно подготовить 6 формочек, желательно небольшого размера

Step 8

в форме большого диаметра время выпечки значительно увеличится.

Step 9

Отставить формы в сторону, пусть карамель схватится.

Step 10

В сотейник влить 500 мл молока, сразу добавить 75 г сахара и стручок ванили (и семена, и стручок).

Step 11

Закипятить и снять с огня. Упарить под крышкой 5-10 минут,

Step 12

чтобы ваниль отдала весь свой аромат, после чего выбросить стручок.

Step 13

В отдельной емкости соединить 2 целых яйца и 3 желтка.

Step 14

Влить сюда немного ванильного молока из сотейника и интенсивно размешать венчиком.

Step 15

Молоко не должно быть слишком горячим, чтобы яйца не свернулись.

Step 16

Постепенно влить желтковую смесь в сотейник с молоком, размешивая венчиком.

Step 17

Поставить на огонь и прогреть пару минут, не доводя до кипения и постоянно размешивая,

Step 18

чтобы крем был гладким, не комковался.

Step 19

Разлить жидкий крем по формам с карамелью (если комочки все есть, можно процедить через сито).

Step 20

Формы поместить на противень и влить в него горячую воду (из чайника),

Step 21

чтобы она доходила примерно до половины по высоте формочек.

Step 22

Отправить в разогретую духовку и выпекать при 150-160 градусах в течение 50 минут.

Step 23

Визуально крем должен стать плотнее, с желтоватым оттенком сверху, по центру он может слегка подрагивать.

Step 24

Убрать с противня и остудить до комнатной температуры, после чего поместить формочки в холодильник на 8-10 часов

Step 25

этот момент крайне важен, так как на холоде крем-карамель должна стабилизироваться,

Step 26

полностью застыть, а нижний слой карамели растаять.

Step 27

Если вы попытаетесь извлечь десерт из форм раньше времени, то он у вас развалится, а карамель останется на дне.

Step 28

Перед тем, как подавать, оставьте десерт при комнатной температуре на 30-40 минут.

Step 29

Острием ножа нужно аккуратно пройтись по кромке, накрыть сверху тарелкой и перевернуть

Step 30

крем окажется на тарелке, а карамель будет литься на нее сверху. Украсить можно по своему вкусу

↑Support creators by visiting their site 😊