Lasagnes aux champignons

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Step 1

Préchauffez le four à 180 ° (th. 6). Laissez tremper les cèpes séchés pendant 5 min dans 40 cl d'eau tiède, puis égouttez-les dans une passoire en les pressant bien et en récupérant le liquide

Step 2

dans un bol.

Step 3

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Dès qu'il mousse, ajoutez le thym, les cèpes réhydratés et les champignons frais. Laissez cuire pendant 4 min en remuant de temps en temps.

Step 4

Quand les champignons s'attendrissent et commencent à rendre de l'eau de végétation, retirez la poêle du feu et incorporez l'estragon et le persil. Salez et poivrez. Réservez dans un autre récipient.

Step 5

Préparez maintenant la béchamel. Mettez le beurre et l'échalote dans la même casserole et laissez cuire pendant 1 min sur feu moyen. Saupoudrez la farine sur le beurre fondu et remuez sans arrêt pendant 2 min: vous allez obtenir une sorte de pâte, qui ne doit pas trop colorer. Incorporez progressivement le lait, puis le liquide de trempage des cépes. Ajoutez ½ cuil. à café de sel et continuez à remuer jusqu'à ébullition. Laissez ensuite épaissir pendant 10 min sur feu doux, en remuant sans cesse. Retirez la casserole du feu.

Step 6

Mélangez la ricotta et l'œuf dans un bol, puis incorporez 3 cuil. à soupe de béchamel et la feta. Versez le gruyère dans la casserole de béchamel et mélangez bien.

Step 7

Ébouillantez en plusieurs fois (pour qu'elles ne collent pas) les feuilles de lasagnes pendant 2 min, puis mettez-les à sécher sur un torchon.

Step 8

Versez un cinquième de la béchamel au fond d'un plat à gratin rectangulaire (25 cm x 35 cm). Disposez ensuite en couches alternées un quart des feuilles de lasagnes, un quart de la sauce à la ricotta, un quart des champignons et un quart de la fontina.

Step 9

Répétez trois fois l'opération et terminez par une couche de lasagnes nappée de béchamel.

Step 10

Saupoudrez de parmesan, couvrez de papier d'aluminium (sans le poser directement sur les lasagnes) et enfournez pour 40 min, jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords. Retirez le papier d'aluminium et prolongez la cuisson de 10 min pour que le dessus soit bien doré. Laissez reposer pendant 10 min hors du four avant de servir.