도라지오징어 초무침

가벼워진 날씨만큼이나 입맛도 가벼워지는것 같네요. 묵직한 맛보단 신선하고 산뜻한 맛을 찾게 됩니다. 오늘은 쌉싸래한 도라지와 물오징어로 새콤달콤 입맛나는 오징어 도라지 초무침을 했어요. ​ 예전에 엄마가 해주시던 반찬이었는데, 요즘엔 도라지와 친숙하질 않아서인지 먹을 기회가 없었어요. 간만에 만든 오징어 도라지 초무침에 입맛도 봄날처럼 기분좋게 가벼워집니다. ​ 도라지는 쓴맛을 소금으로 잘 문질러 제거해서 새콤달콤하게 밑간을 미리 해야 합니다. 오징어도 그냥 썰어 넣기보단 사선으로 지그재그 칼집을 내어 살짝 데쳐내면 맛도 훨씬 부드럽고 간도 잘배여 맛있어요. 먹기직전에 무쳐내어 바로 먹어야 가장 신선한 맛을 볼 수 있어요. 무쳐서 두면 시간이 지나면서 물기가 생겨요. 오징어가 들어가 더 식감이 좋은 도라지초무침입니다. ​

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

도라지는 굵은소금을 조금 넣고 바락바락 주물러 씻어 쓴맛을 뺀후, 물기를 충분히 제거해 설탕1큰술, 식초1큰술, 소금1/3큰술을 넣어 밑간합니다.

Step 2

오징어는 내장을 제거하고 껍질을 벗겨 씻은후, 몸통안쪽에 사선으로 칼집을 넣어 끓는물에 재빨리 데쳐 먹기좋게 잘라줍니다. 이때 데친오징어를 찬물에 헹구지말고 물기만 빼주세요.

Step 3

오이, 당근은 반으로 갈라 어슷하게 썰고 양파, 대파는 채썰어 줍니다. 이외에 미나리, 참나물등을 더 넣어도 맛있어요.

Step 4

밑간한 도라지, 오징어, 오이, 당근, 양파, 대파를 섞고, 분량대로 양념장을 만들어 넣고 골고루 버무려줍니다. 모자라는 간은 소금으로 맞춰줍니다. 완성된 오징어 도라지 초무침은 무쳐서 바로 먹도록 합니다. 시간이 지나면 물기가 생기거든요.

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