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Ingredients
4 servings
랭쌥 소스
Instructions
Step 1
[재료 준비] 돼지등뼈 2.5kg을 끓는 물에 5분간 데친 후 흐르는 물에 씻는다. 고수 뿌리 6개는 흙을 제거하고 절반을 자른다. 마늘 5~6알을 짓누르고 갈랑갈, 레몬그라스, 양파를 적당한 크기로 썬다. 육수 양념장으로 간장 45ml, 후추 15g, 설탕 30g, 소금 30g, 미원 15g을 준비한다.
Step 2
[돼지등뼈 삶기] 데친 돼지등뼈를 물 3.5L와 함께 곰솥에 넣고, 준비한 육수 양념장을 넣는다. 레몬그라스, 갈랑갈, 고수 뿌리, 라임 잎, 건고추, 양파를 넣고 뚜껑을 닫고 중불에서 1시간 45분 동안 끓인다. 30분마다 뜬 거품을 제거한다.
Step 3
[랭쌥 소스 만들기] 고수 뿌리 40g, 청양고추 25g, 홍고추 10g을 송송 썬다. 1시간 45분 후 육수 400ml와 함께 느억맘(피쉬) 소스 15ml, 레몬즙 30ml를 넣어 잘 섞는다.
Step 4
[완성] 삶은 돼지등뼈를 접시에 쌓고 랭쌥 소스를 끼얹으면 정통 랭쌥이 완성된다.
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