아삭한 식감의 궁채장아찌

재료: 불린궁채 470g(말린상태100g). 멸치다시마육수200ml.물100ml. 간장4/5컵(140g).설탕1/2컵(60g).식초2/3컵(80g).미림3T(20g).양파1/2개.청양고추5개 **밥숟가락.종이컵 계량입니다~ **간장.식초.설탕양은 기호에 맞게 장아찌국물 끓인후 조절해서 추가하세요~ **저는 장아찌에 감칠맛을 위해서 멸치다시마육수를 물과 함께 넣고 장아찌국물을 만드는데요~그냥 물로만 끓여도 됩니다. *말린궁채 상태에 따라 불리는 시간 데치는 시간 조절하세요!! *설탕 싫은분들은 설탕대체제 스테비아,알룰로스 사용하세요 #궁채장아찌#궁채장아찌만들기#궁채장아찌레시피#궁채요리#말린궁채장아찌

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

말린궁채100g을 흐르는물에 세번정도 세척후...찬물에 담궈 1시간 불려줍니다. 만약 궁채 불릴때 쌀뜨물이 있다면 쌀뜨물에 불려도 좋습니다~ 말린궁채는 보통 1시간만 물에 담그면 충분히 부는데요... 궁채의 말린상태에 따라 1시간반~2시간이상 불려야할때도 있습니다. (구입한 궁채 사용설명서 참고하세요~말린궁채는 인터넷에 저렴하게 판매합니다) 불린궁채를 체에 받쳐 물기를 제거합니다.

Step 2

냄비에 궁채가 충분히 잠길정도의 물을 끓인후..소량의 소금을 넣고요~ 불린 궁채를 넣고 15초~30초정도 살짝만 데친후...바로 찬물에 헹궈 체에받쳐 물기를 제거합니다. 궁채를 보면 줄기끝부분에 억센부분 있습니다. 그 부위는 제거후~5cm길이로 먹기 좋게 썰어줍니다. 이렇게 손질한 불린궁채가 총 470g나왔습니다. 지난번에 말린궁채 100g 손질했을때 400g 나왔는데요..오늘은 470g나왔네요~~장아찌 레시피는요.. 불린궁채 400~500g까지 만들수 있는 양입니다.

Step 3

손질한 불린 궁채를 용기에 담아준후~ 양파1/2개와 청양고추5개를 토막내어..위에 올려줍니다. 양파.청양고추 생략가능합니다~

Step 4

냄비에 멸치다시마육수 200ml. 물100ml를 넣고요~ 간장4/5컵(140g).설탕1/2컵(60g). 미림3T(20g)을 넣고요~ 센불로 켜준후...나무주걱으로 저어주면서 끓여줍니다. 설탕이 바닥에 탈수 있기에..나무주걱으로 저어주면서 끓이는겁니다~ 간장물이 끓어오르면 30초 끓인후 바로 불을 끄고...식초2/3컵(80g)을 넣어준후..한번만 뒤적여준후..바로 뜨거운 간장물을 궁채담은 용기에 부어줍니다~ => 식초는 간장물 끓인후 마지막에 넣어야 식초향이 살아있습니다~ => 간장.설탕.식초양은 간장물 끓인후 기호에 맞게 추가하세요~

Step 5

완성된 장아찌를 뚜껑을 덮고~상온에 10시간정도 보관후... 냉장고속에 넣고 하루이틀정도 숙성후 드시면 됩니다~ => 궁채가 무거워서 간장물위로 궁채가 뜨지 않지만요...만약 궁채가 뜬다면 궁채위에 그릇을 올려준후...뚜껑을 덮으세요~