Salade d'Hiver au Couscous Perlé

Great

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Step 1

Préchauffer le four à 180. Déposez des petits dés de patate douce (ou courge) sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien. Faites rôtir pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les cubes soient tendres et légèrement dorés. Faites cuire le couscous perlé selon les instructions sur l'emballage. Égouttez et laissez refroidir légèrement. Pendant ce temps, émincez finement les oignons rouges, hachez les jeunes pousses d'épinards, la menthe et la roquette, ainsi que les dattes et les noix. Dans un bol, mélangez le jus de citron, le miel (ou le sirop d'érable), la moutarde, le vinaigre balsamique, le vinaigre de cidre, et les herbes. Ajoutez progressivement l'huile d'olive tout en fouettant pour obtenir une texture homogène. Salez et poivrez au goût. Dans un grand saladier, mélangez le couscous tiède, la roquette, les épinards, la menthe, les dattes, les oignons rouges, la patate douce et les noix de pécan. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement. Servez immédiatement pour profiter du mélange tiède ou laissez refroidir pour une version froide, tout aussi délicieuse.