Loubya : haricots blancs au safran & tomates cerises

Livre : Ma cuisine Marocaine Page : 73

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

La veille, faire tremper les haricots blancs dans suffisamment d'eau froide

Step 2

Diluer le safran écrasé au mortier avec 2 glaçons, puis laisser fondre doucement

Step 3

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à dorer (environ 8 à 10 min), en remuant de temps en temps

Step 4

Ajouter les tomates cerises et les laisser confire doucement

Step 5

Réserver

Step 6

Egoutter les haricots dans une passoire, puis les déposer dans une grande casseroles, avec le safran, la harissa et toutes les épices

Step 7

Bien mélanger (les haricots doivent être bien enrobés)

Step 8

Verser suffisamment d'eau pour couvrir les haricots de 1 cm et porter à ébullition

Step 9

Réduire le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1h10

Step 10

Une fois les haricots cuits, les saler

Step 11

Incorporer le mélange tomate, oignon et ail

Step 12

Goûter et resaler si nécessaire

Step 13

Ajouter les herbes fraîches

Step 14

Servir avec un quartier de citron et un filet d'huile d'olive