Arròs amb bledes

El arròs amb bledes es el buque insignia del colectivo de arroces valencianos llamados viudos, por carecer, las más de las veces, de ingredientes de orígen animal. Digo «las más de las veces» porque a este suculento arroz de huerta se pueden añadir unos caracoles o unas tajadas de bacalao al momento de echar el caldo para darle un toque especial. También le irá de maravilla unos trozos de nabo o nabicol bien tostados en el aceite del sofrito, aunque los excluyo por no ser tradicionales.

Great

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Step 1

Sofrito: empezamos con el ajo laminado, a fuego suave, y lo retiramos cuando esté tostado. Van los tallos de las acelgas limpios y cortados en bocados como si fuesen cardos; los sofreímos por ambos lados hasta dorarlos. Retiramos y añadimos la cebolla cortada a gusto de los comensales hasta que esté bien pochada. Toca el tomate rallado, que conviene reducir a solas en la cazuela para controlarlo mejor. Una vez que empieza a ser un puré denso y homogéneo añadimos una cucharadita de pimentón, removemos para que se tueste.

Step 2

Incorporamos los ajos, los tallos, las hojas de acelga limpias y troceadas, la cebolla, la patata cortada en cubitos y las judías. Removemos y salamos.

Step 3

Añadimos el caldo y el azafrán previamente tostado y desmenuzado. Dejamos cocer a fuego bajo tapado unos 20 min para que la patata se cueza.

Step 4

Pasado ese tiempo va el arroz y se rectifica la sal. Que cueza destapado hasta que quede en su punto: suelto y en un caldo espeso.