Persischer Shish Andaz – Walnuss‑Auberginen-Eintopf

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Auberginen: Die Auberginen streifenweise schälen und anschliessend in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die teilweise geschälten Stücke mit etwas Olivenöl beträufeln, mit wenig Salz würzen und auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 200 °C 25 Minuten – oder bis sie goldbraun sind – rösten.

Step 2

Walnussbasis: Olivenöl in einem grossen Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und im Öl 8–10 Minuten anschwitzen, bis sie glasig wird. Währenddessen die Baumnüsse in einen Mixer geben (am besten in zwei Portionen in einem kleinen Mixer) und so lange mixen, bis eine grobe Paste entsteht. Fein genug sind sie, wenn sich an den Rändern des Mixers erste Spuren von Nussbutter bilden.

Step 3

Die gemahlenen Baumnüsse zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten anbraten, bis sie aromatisch duften. Zimt, Pfeffer und Kurkuma hinzufügen und eine weitere Minute mitgaren, damit sich die Gewürze entfalten. Tomatenmark, Granatapfelmelasse und Salz einrühren und nochmals 1 Minute kochen. 500 ml kaltes Wasser zusammen mit den Eiswürfeln hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, bis der Eintopf eingedickt ist und das Öl der Walnüsse an der Oberfläche schwimmt.

Step 4

Die Auberginenwürfel zum Eintopf geben und vorsichtig unterrühren, dann weitere 10 Minuten zugedeckt garen. Nun sollten sich schnelle Blasen durch das Öl an der Oberfläche bilden – ein Zeichen, dass der Eintopf fertig ist. Den Eintopf auf Schüsseln verteilen und zusammen mit frisch gedämpftem Reis servieren.