Saumon en chapelure panko et purée au lait infusé au romarin

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Step 1

Préchauffez le four à 200°C. Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre.

Step 2

Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Épluchez la gousse d'ail.

Step 3

Faites cuire les pommes de terre et la gousse d'ail 15 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez et réservez.

Step 4

Pendant ce temps, prélevez le zeste de l'orange, puis pressez-la. Ciselez finement l'aneth et la ciboulette.

Step 5

Dans le petit bol, mélangez la chapelure panko avec le zeste d'orange, l'aneth, la ciboulette et les épices du Moyen-Orient.

Step 6

Graissez le plat à four avec 1 filet d'huile d'olive.

Step 7

Salez et poivrez le dessus du saumon, puis transférez-le dans le plat à four, côté peau vers le bas.

Step 8

Recouvrez-le du mélange à base de panko et enfournez-le 10 à 13 minutes.

Step 9

Transférez le lait, la moutarde, le brin de romarin et les 2/3 du beurre dans la 2e casserole. Émiettez-y le bouillon cube

Step 10

Laissez mijoter à feu doux jusqu'à utilisation.

Step 11

Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les hors de la poêle.

Step 12

Coupez la carotte en longs bâtonnets et l'oignon en 4.

Step 13

Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans la poêle utilisée pour les amandes.

Step 14

Faites-y cuire la carotte et l'oignon 8 à 10 minutes en remuant à mi-cuisson.

Step 15

Déglacez avec le jus d'orange, puis ajoutez-y le miel, les cranberries ainsi que le reste du beurre.

Step 16

Laissez réduire la sauce 1 à 2 minutes, puis retirez-la du feu. Salez et poivrez à votre goût.

Step 17

Pendant ce temps, retirez le brin de romarin du lait.

Step 18

Écrasez les pommes de terre et l'ail, puis mélangez-y le lait infusé jusqu'à obtenir une purée lisse.

Step 19

Goûtez et recifiez l'assaisonnement au besoin avec du sel et du poivre.

Step 20

Servez le saumon en croûte, la purée et les légumes sur les assiettes.

Step 21

Versez-y le glaçage cranberries-orange et garnissez des amandes effilées.