Tagliatelles « Bicolores » au Citron, Courgettes et Amarante Croustillante

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Préparation de l'amarante : Faites chauffer une poêle à sec (sans matière grasse) à feu moyen. Versez les graines d'amarante noire. Faites-les "torréfier" en remuant constamment pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater légèrement et dégagent une odeur de noisette. Attention à l'effet popcorn (prévoir un couvercle) Réservez.

Step 2

Préparation des courgettes : À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, taillez les courgettes dans la longueur pour obtenir de fines lanières semblables à des tagliatelles. Ne gardez pas le cœur (les pépins) pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.

Step 3

Cuisson des pâtes : Faites cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée. Important : Gardez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Step 4

La poêlée fraîcheur : Pendant la cuisson des pâtes, faites revenir l'échalote et l'ail dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les rubans de courgettes et le gingembre râpé. Faites-les sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes seulement : elles doivent rester légèrement croquantes. Ajoutez le zeste du citron et la moitié du jus.

Step 5

L'assemblage : Versez les pâtes égouttées dans la poêle avec les courgettes. Ajoutez la louche d'eau de cuisson et un filet généreux d'huile d'olive. Mélangez délicatement pour émulsionner la sauce citronnée. Ajustez le sel et ajoutez beaucoup de poivre du moulin.

Step 6

Dressage : Disposez en nid dans une assiette creuse. Parsemez généreusement de graines d'amarante noire torréfiées sur le dessus pour le contraste visuel. Ajoutez quelques herbes fraîches et un dernier zeste de citron frais.