Erbseneintopf mit Speck und Kasseler

Ein deftiger Erbseneintopf mit Speck und Kassler. Kochen mit Natron macht die Erbsen wunderbar zart und reduziert die Garzeit.

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Step 1

Die Erbsen waschen und über Nacht in ca. dem dreifachen an Wasser einweichen. 1/2 TL (2,5 g) Natron je Liter Wasser einrühren - das macht die Erbsen zart und gut verdaulich. Bei hartem Wasser 1 TL je Liter Wasser. Das Einweichwasser ist danach zu verwerfen. Es enthält herausgelöste, unverdauliche Stoffe die Blähungen verursachen. Die Erbsen gründlich Waschen waschen und mit dem Wasser nach Rezept auffüllen. 1/2 TL Natron je Liter Wasser einrühren.

Step 2

Den Speck würfeln und in einem Topf auslassen, Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel dazugeben und kurz anbraten. Erbsen mit dem Wasser dazugeben, gefolgt von dem Kasseler. Lorbeer und Majoran dazugeben und alles ca. 1 Stunde köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt. Auf keinen Fall jetzt Zitronensaft, Essig und andere saure Zutaten hinzufügen - die Säure neutralisiert sonst das Natron.

Step 3

Dann die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und weiter kochen. Sind die Kartoffeln gar, den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Kassler aus der Suppe heben. Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden und wieder hinein geben.

Step 4

Zum Schluss die Petersilie darüber streuen. Dazu schmeckt frisches kräftiges Bauernbrot.