Risotto caprese

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Step 1

Préparez le bouillon. Émincez l'oignon. Faites conduire 1 filet d'huile d'olive dans une cocotte à feu en-doux et faites revenir l'oignon 2 minutes. Prenez le temps de verser le risotto et de faire griller pendant 1 minute sans interruption. Ajoutez 1/3 du bouillon à la casserole et ajoutez les grains de riz au ressort imprégné et au régulateur Ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon. Pendant ce temps, coupez la tomate en dés, puis réservez-les. Incorporez la tomate au risotto. Ajoutez le reste du bouillon. Laissez les grains de riz s’en imprégner lentement en remuant sans cesse. Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore al dente à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez de l'eau et faites-le cuire plus longtemps si vous le préférez moins al dente. Pendant ce temps, ciselez grossièrement le basilic. Lorsque le risotto est presque prêt, déchirez-y les épinards et mélangez bien pour qu'ils réduisent. Pendant ce temps, épépinez et émincez le piment rouge. Déchirez la mozzarella en petits morceaux. Retirez la casserole du feu lorsque le risotto est prêt. Incorporez-y les épices siciliennes ainsi que la moitié du basilic et du Grana Padano. Salez et poivrez à votre goût, puis laissez reposer 2 minutes à couvert. Servez le risotto sur les assiettes et déposez-y la mozzarella. Garnissez du reste de Grana Padano et de basilic. Ajoutez un peu de piment rouge à votre convenance. Arrosez de crème balsamique pour apprêter.