By Martha Matamoros
Sopa de verduras
4 steps
Prep:20minCook:25min
Sopa ligera y reconfortante de verduras salteadas y cocidas en caldo de pollo, con calabacita, squash y ejotes, aromatizada con eneldo fresco. Rinde 4 porciones.
Updated at: Tue, 04 Aug 2026 10:09:30 GMT
Nutrition balance score
Great
Glycemic Index
37
Low
Glycemic Load
11
Moderate
Nutrition per serving
Calories227 kcal (11%)
Total Fat9.8 g (14%)
Carbs30.6 g (12%)
Sugars7.4 g (8%)
Protein7.4 g (15%)
Sodium593.8 mg (30%)
Fiber4.9 g (18%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
1cebolla
finamente picada
2zanahorias
cortadas en tiras finas
2 tallosapio
arracacha, en tiras
2 cdasaceite de oliva
3 tazascaldo de pollo
caliente
1calabacita
zucchine o zapallo, rebanada
1squash
calabaza, zucchine o zapallo amarillo, rebanado, si no lo consigues, agrega otra calabacita finamente rebanada a la sopa
1 tazaejotes
judías verdes, chaucha, vaina verde o bajoca, partidos en trocitos
2 cdaseneldo fresco
picado
0.5 cditasal
0.25 cditapimienta negra molida
Instructions
Step 1
Fríe en el aceite la cebolla, las zanahorias y el apio a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente.
Step 2
Cuando se doren, agrégales el caldo, la sal y la pimienta. Cocina la preparación.
Step 3
En cuanto hierva, añádele la calabaza, los ejotes y el squash y tápala.
Step 4
Espera a que los vegetales se cuezan, añade el eneldo picado y sírvela en platos hondos.
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