Caldo de res con xoconostle (con adobo de chile pasilla)

Caldo de res tradicional con elote, xoconostle y verduras, enriquecido con un adobo de chile pasilla asado. Se cocina en olla de presión y se sirve con limón y cebolla.

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Cuece la carne en una olla de presión con un trozo de cebolla, ajo, sal, la pimienta y epazote, junto a los elotes y el xoconostle, durante 30 minutos.

Step 2

Continúa la preparación del caldo y agrega las verduras en orden de tiempos de cocción. Sazona con epazote y sal.

Step 3

Asa los chiles, el jitomate, la cebolla y los ajos. Desvena los chiles y remójalos en agua muy caliente junto al jitomate por 30 minutos. Licúa con los ajos y la cebolla. En una cacerola a fuego medio, con dos cucharadas de aceite, sazona este adobo hasta que rompa el hervor y haya espesado.

Step 4

Añade el adobo, la carne y epazote al caldo de verduras.

Step 5

Deja a fuego lento por 20 minutos más. Rectifica la sazón.

Step 6

Acompaña con cebolla picada y limón.