Cake de Navidad

Clásico cake navideño con frutas maceradas en brandy, horneado lentamente y cubierto con mazapán y cobertura blanca. Se decora con estrellas doradas y plateadas.

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Step 1

El día antes, coloque todas las frutas y las nueces en una cazuela grande y añada la cáscara y el jugo de naranja, y el brandy; cueza durante unos 5 minutos a fuego mediano. Pase las frutas a un recipiente grande y déjelas en remojo de un día para el otro.

Step 2

Al día siguiente, ponga el horno a calentar a 140°C (280°F). Forre un molde de torta con papel encerado.

Step 3

Mezcle en un recipiente la mantequilla y el azúcar y bata hasta formar una crema.

Step 4

Cierna conjuntamente la harina, el polvo de hornear y las especias. Agregue los huevos uno a uno, así como la mezcla de harina a la masa de mantequilla, batiendo constantemente.

Step 5

Incorpore las frutas sin batir. Deposite la mezcla cucharada a cucharada en el molde de torta, emparejando al final. Haga una depresión en el medio con una cuchara.

Step 6

Hornee durante 3½ horas hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga bien seco. Deje refrescar en el molde y desmolde después.

Step 7

Extienda con un rodillo ¾ del mazapán sobre una superficie espolvoreada con azúcar hasta obtener un círculo. Pincele el fondo de la torta con mermelada de albaricoque (damasco) y acomode sobre el mazapán. Recorte el exceso y apretelo.

Step 8

Amase el mazapán restante y forme una tira que le pueda dar la vuelta a toda la torta. Pincele los costados de la torta con mermelada de durazno. Enrolle ligeramente la tira, acomodándola alrededor del borde de la torta; suavice la superficie con las manos impregnadas de azúcar en polvo. Cuide que el mazapán no se pegue abajo. Pase la torta a un platón espolvoreado con más azúcar. Deje secar unos 2 a 4 días en un lugar que esté fresco y seco.

Step 9

Para vestir la torta, pincele el mazapán con un poco de ron. Coloque la cobertura suave sobre una superficie espolvoreada con harina de maíz y extiéndala con un rodillo fino para formar un círculo grande. Deposite sobre la torta, cuidando de que se integre en el borde con el mazapán. Si le queda corto, trate de extenderla aún más en movimientos circulares con la punta de los dedos impregnados de harina de maíz. Corte el exceso y guarde en una bolsa de refrigerador.

Step 10

Pasemos ahora a la decoración. Extienda pequeños pedazos de la pasta en una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina hasta formar una capa delgada. Corte estrellitas de distintos tamaños. Hágales cortes en el centro con un cuchillo filoso y déjelas secar de un día para otro.

Step 11

Mezcle en dos tacitas, separadas, los polvos de colores con el glaseado y pinte los bordes de las estrellas o las estrellitas completas. Déjelas secar. Use glaseado para fijar las velitas a las cintas y éstas a la torta con un poco de la cobertura. Coloque un montón de estrellas verticales alrededor.