Ramen scharf

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Step 1

Wasser und Kombu in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis das Wasser zu dampfen beginnt. Die Temperatur halten, ohne das Wasser kochen zu lassen, und den Kombu 5 Minuten ziehen lassen.

Step 2

Den Topf vom Herd nehmen, die Bonitoflocken einrühren und abgedeckt 8–10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Dashi durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen.

Step 3

Einen großen Topf oder eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl hineingeben, das Hackfleisch hinzufügen und mit einem Holzlöffel in kleine Stücke zerteilen. 3–4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis das Fleisch gebräunt und stellenweise leicht knusprig ist.

Step 4

Die Shiitake-Pilze zum Hackfleisch geben, leicht salzen und weiterbraten, bis sie weich sind und leicht Farbe bekommen.

Step 5

Die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln, die Schalotte und den Ingwer hinzufügen. Mit einer Prise Salz würzen und 1–2 Minuten anbraten, bis alles aromatisch duftet.

Step 6

Zucker, Sesamöl, weißen Pfeffer, Doubanjiang und Mirin einrühren. Etwa 1 Minute köcheln lassen und dabei gut umrühren.

Step 7

Dashi und Hühnerbrühe zugießen und alles zum Kochen bringen. Die Sesamsamen einrühren und die Brühe 3–4 Minuten köcheln lassen.

Step 8

Den Topf vom Herd nehmen. Ein feines Sieb teilweise in die heiße Brühe tauchen, das Miso hineingeben und mit der Rückseite eines Löffels durch das Sieb in die Brühe streichen. Anschließend gut umrühren, bis sich das Miso vollständig verteilt hat.

Step 9

Die Brühe bis zum Servieren bei niedriger Temperatur warm halten, aber nicht mehr stark kochen lassen.

Step 10

Einen Topf zu etwa drei Vierteln mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Gleichzeitig eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten.

Step 11

Das Ei vorsichtig in das kochende Wasser geben und genau 6 Minuten kochen. Anschließend sofort in das Eiswasser legen und vollständig abkühlen lassen.

Step 12

Das abgekühlte Ei vorsichtig schälen und kurz vor dem Servieren halbieren.

Step 13

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung garen.

Step 14

Während die Nudeln kochen, die Miso-Brühe langsam erhitzen, bis sie sehr heiß ist, aber nicht kräftig kocht.

Step 15

Die gekochten Nudeln auf die Ramen-Schüsseln verteilen und mit der heißen Brühe übergießen.

Step 16

Jede Portion mit einem halben weichgekochten Ei, Mais, den dunkelgrünen Frühlingszwiebeln, eingelegtem Ingwer und etwas Chiliöl garnieren und sofort servieren.