Filete relleno

Rollo de filete de res relleno de flor de calabaza, calabacitas y epazote, dorado en aceite y servido con una salsa cremosa de chile poblano y caldo de res.

Good

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Step 1

Para el relleno: Picamos la cebolla y un diente de ajo muy finamente y acitronamos. Limpiamos muy bien la flor de calabaza, cortamos y añadimos junto con las calabacitas cortadas en cubitos a la cebolla y el ajo hasta que todo se integre.

Step 2

Picamos el epazote muy fino y agregamos a la mezcla con dos cucharadas de crema; salpimentamos, tapamos y dejamos a fuego durante 10 minutos. Cortamos el lomo en filetes, aplanamos y salpimentamos.

Step 3

Cortamos los chiles poblanos, quitamos las semillas y colocamos en agua caliente hasta que hierva. Rellenamos los filetes con la mezcla de flor de calabaza y calabacitas utilizando un palillo para cerrar; luego, freímos los rollos en aceite muy caliente y reservamos.

Step 4

Para la salsa: Retiramos los chiles poblanos del fuego y licuamos con el caldo de res y la crema restante.

Step 5

Finalmente servimos el rollo de filete sobre una cama de salsa.