Cochinita pibil

Cochinita pibil casera: cerdo marinado con achiote y cítricos, cocido lentamente en horno u olla hasta quedar muy tierno. Se sirve con cebolla encurtida y tortillas.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Preparación de la Marinada

Step 2

Paso 1: En un tazón, desmorona la pasta de achiote. Agrega el jugo de naranja agria (o la mezcla de jugo de naranja con vinagre) y mezcla bien hasta disolver completamente la pasta.

Step 3

Paso 2: Pela los dientes de ajo y agrégalos a una licuadora junto con la mezcla de achiote, la pimienta, el comino, el orégano, la canela, el clavo y la sal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

Step 4

Paso 3: Corta la carne de cerdo en trozos grandes de aproximadamente 5 cm. Coloca los trozos en un recipiente hondo.

Step 5

Paso 4: Vierte la marinada sobre la carne, asegurándote de que todos los trozos queden bien cubiertos. Cubre el recipiente y refrigera por al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla marinar toda la noche para un sabor más intenso.

Step 6

Preparación de la Cochinita

Step 7

Paso 5: Si tienes hojas de plátano, pásalas ligeramente por la llama de la estufa para que se vuelvan más flexibles. Forra el fondo de una olla de cocción lenta o un refractario para horno con ellas.

Step 8

Paso 6: Precalienta el horno a 160°C si vas a usar este método.

Step 9

Paso 7: Coloca la carne marinada sobre las hojas de plátano (o directamente en la olla si no tienes hojas). Vierte el resto de la marinada sobre la carne.

Step 10

Paso 8: Para el método de horno: cubre el refractario con papel aluminio, sellando bien los bordes. Hornea durante 3-4 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga fácilmente con un tenedor.

Step 11

Paso 9: Para la olla de cocción lenta: cubre y cocina en temperatura baja durante 6-8 horas.

Step 12

Paso 10: Mientras tanto, prepara la cebolla encurtida mezclando la cebolla morada cortada en juliana con el jugo de los limones y una pizca de sal. Deja reposar durante al menos 30 minutos.

Step 13

Paso 11: Cuando la carne esté lista, desmenuza con dos tenedores y mezcla con los jugos de la cocción. La cochinita pibil sencilla debe quedar jugosa y desmenuzada.

Step 14

Presentación y Servicio

Step 15

Paso 12: Sirve la cochinita pibil caliente, acompañada de la cebolla encurtida, cilantro picado y tortillas de maíz calientes.

Step 16

Paso 13: Si te gusta el picante, acompaña con salsa de habanero para lograr esa experiencia auténtica yucateca.