Couscous con verduras al grill y vinagreta de limón

Ensalada tibia de couscous con calabacín, pimiento y cebolla roja pasados por el grill, aliñada con vinagreta de limón y comino, y servida sobre lechuga con perejil.

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Step 1

Corta el calabacín en trozos y el pimiento rojo en láminas. Pela la cebolla roja y pártela en cuatro trozos. Introduce las verduras en una fuente, rocíalas con el aceite de oliva y mézclalo todo.

Step 2

Calienta el grill. Pasa las verduras por el grill durante unos 4 minutos y resérvalas para después.

Step 3

Cocina el couscous siguiendo las instrucciones del fabricante. Mézclalo con las verduras que habías hecho al grill y cocínalas en su jugo. Resérvalo al fuego.

Step 4

Para la vinagreta: quita la cáscara de limón y sácale el zumo. En un bol, mézclalo con la harina, la cáscara y el zumo del limón, los cominos, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Step 5

Echa el couscous y las verduras en la vinagreta. Sírvelo sobre las hojas de lechuga y decóralo con el perejil.