Espuma de naranja con hilos de caramelo

Postre fresco y ligero: una crema de zumo de naranja espesada con maicena y yemas, mezclada con claras montadas y coronada con hilos crujientes de caramelo.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

En un cazo bastante grande pon el jugo de naranja con 100 g de sacarina.

Step 2

En un tazón pon la maicena y disuélvela con agua fría (4 cucharadas soperas).

Step 3

Pon el jugo a calentar y cuando empiece a tener burbujas alrededor del cazo, añade el contenido del tazón y, sin dejar de darle vueltas con una cuchara o unas varillas, déjalo cocer 3 minutos.

Step 4

Retíralo del fuego y deja que se enfríe en un sitio fresco, dando vueltas para que no se forme piel. Añade entonces las yemas.

Step 5

Bate las claras muy firmes a punto de nieve con un pellizco de sal. Incorpóralas a la crema moviendo despacio y lo menos posible, justo para que queden bien mezcladas.

Step 6

Repártelo en copas. Mete las copas en el refrigerador al menos 3 horas.

Step 7

En el momento de servirlo, prepara un caramelo poniendo el azúcar con una cucharada de agua a calentar. Cuando tenga color dorado, sepáralo del fuego e inmediatamente haz los hilos con ayuda de un tenedor tirando del caramelo hacia arriba.

Step 8

Reparte estos hilos sobre la espuma y sírvela.