Poulet saltimbocca à la sauge, prosciutto et citron

Unbalanced

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Step 1

Posez le blanc de poulet sur une planche et découpez-le dans l’épaisseur afin d’obtenir environ trois escalopes fines. Ouvrez-les puis aplatissez-les légèrement avec la paume de la main pour obtenir une épaisseur régulière.

Step 2

Déposez une grande feuille de sauge fraîche au centre de chaque escalope. Recouvrez ensuite chaque morceau d’une tranche de prosciutto. Pressez délicatement avec la main afin que le jambon et la sauge adhèrent bien au poulet.

Step 3

Passez chaque escalope dans la farine, des deux côtés, afin de les recouvrir d’une fine pellicule. Tapotez-les ensuite pour retirer l’excédent.

Step 4

Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Lorsque le beurre commence à mousser, déposez les escalopes dans la poêle, côté poulet vers le bas. Faites-les saisir rapidement : comme elles sont très fines, quelques minutes suffisent. Poivrez. Salez très légèrement, voire pas du tout, car le prosciutto est déjà bien salé.

Step 5

Retournez délicatement les escalopes et poursuivez la cuisson quelques instants. Le prosciutto doit être légèrement doré et croustillant, sans brûler.

Step 6

Versez un petit peu de vin blanc sec dans la poêle afin de décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques instants.

Step 7

Ajoutez quelques morceaux de beurre dans la poêle et laissez-les fondre dans le jus de cuisson. Remuez doucement la poêle afin d’émulsionner le beurre avec le vin blanc et les sucs. Vous devez obtenir une sauce brillante et légèrement nappante.

Step 8

Pressez environ un demi-citron directement dans la poêle. Mélangez avec la sauce et laissez réduire brièvement. Cette touche d’acidité vient équilibrer le côté riche du beurre et le caractère salé du prosciutto.

Step 9

Laissez les escalopes quelques instants dans la sauce, en les arrosant généreusement pour bien les enrober. Évitez toutefois de prolonger la cuisson : les escalopes étant très fines, elles pourraient rapidement devenir sèches.

Step 10

Déposez les saltimbocca dans les assiettes, côté prosciutto doré vers le haut. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques feuilles de sauge fraîche, puis nappez généreusement de sauce chaude au beurre et au citron. Servez immédiatement.

Step 11

Notre conseil : accompagnez ce poulet saltimbocca d’une salade verte, de légumes rôtis ou de pommes de terre sautées pour en faire un plat complet.