Spaghetti alla puttanesca

L'hypothèse la plus populaire veut que la sauce ait été préparée dans les maisons closes de Naples. Elle était rapide et facile à cuisiner entre deux clients avec des produits de garde (olives, câpres, anchois et tomates) toujours disponibles dans les placards.

Good

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Step 1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Faites cuire les 300 g de spaghetti selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Step 2

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

Step 3

Ajoutez les 2 gousses d'ail finement hachées ainsi qu'une pincée de flocons de piment. Faites revenir pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé.

Step 4

Incorporez les 45 g d'anchois et remuez jusqu'à ce qu'ils fondent dans l'huile.

Step 5

Ajoutez les olives noires coupées en morceaux et les câpres. Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes.

Step 6

Versez les 400 g de pulpe de tomate dans la poêle. Mélangez bien puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Step 7

Goûtez la sauce avant d'ajouter du sel, car les anchois, les câpres et les olives apportent déjà beaucoup de saveur.

Step 8

Ajoutez les spaghetti dans la poêle et mélangez soigneusement avec la sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture plus onctueuse.

Step 9

Hors du feu, incorporez quelques feuilles de basilic frais grossièrement ciselées.

Step 10

Conseil : Dans la tradition italienne, les spaghetti alla puttanesca sont généralement servis sans parmesan afin de préserver l'équilibre entre la tomate, les anchois, les olives et les câpres.