Pâtes - Pasta alla Norma

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Otez le pédoncule des aubergines et les extrémités dures, coupez-le en tranches fines (ou un peu moins fines si vous aimez garder un peu de moelleux à la cuisson) et plongez-les dans un bol d’eau salée (1 à 2 c à soupe de sel dissoutes dans l’eau). Laissez-les tremper environ 10 minutes.

Step 2

Pendant ce temps, faites chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive dans une casserole, avec la gousse d’ail pelée et fendue en 2. Laissez chauffer l’ail jusqu’à ce qu’il soit un peu doré et retirez-le. Il s’agit juste de parfumer l’huile, c’est une procédure fréquente dans de nombreuses recettes italiennes. Ajoutez alors la boîte de tomates concassées et quelques feuilles de basilic déchirées. Portez à légère ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen/doux pendant 15 minutes.

Step 3

Egouttez les aubergines et essuyez-les très soigneusement, la moindre goutte d’eau giclerait dans l’huile. Chauffez une bonne quantité d’huile d’olive (1cm de profondeur) dans un wok, une friteuse ou une poêle profonde. Quand l’huile est très chaude (un petit morceau d’aubergine doit fristouiller dès qu’il plonge) faites frire vos lamelles d’aubergines en 2 fois ; si vous en mettez trop en même temps, la température baissera et elles ne cuiront pas bien. Quand elles sont bien dorées, il faut environ 5 à 7 minutes, retirez-les avec une écumoire, et égouttez-les sur un papier absorbant. Salez très légèrement et réservez dans un grand bol.

Step 4

Pendant que vous avez cuit vos aubergines, la sauce tomate a pris une belle consistance et un parfum délicieux. Ajoutez-y environ la moitié des aubergines frites recoupées en morceaux, salez un peu, poivrez et réservez.

Step 5

Faites chauffer une grande quantité d’eau salée et jetez-y les pâtes dès ébullition. Cuisez-les al dente : reportez-vous au paquet et enlevez même 1 minute. Goûtez-les avant de couper le feu pour être sûr qu’elles sont à votre goût.

Step 6

Emiettez ou coupez grossièrement le fromage et réservez-le.

Step 7

Dès que les pâtes sont cuites : Egouttez-les sans les secouer (pour qu’un peu d’eau de cuisson reste dedans et détende la sauce), replacez-les dans la casserole sur feu moyen, versez immédiatement la sauce tomate, remuez pour bien la répartir et coupez le feu.

Step 8

Mettez dans le plat de service ou directement sur les assiettes, disposez dessus les morceaux d’aubergines restants, quelques feuilles de basilic et le fromage.

Step 9

Un tour de moulin de poivre et c’est prêt. Servez bien chaud.

↑Support creators by visiting their site 😊