Filet mignon de veau fumé, sauce aux argumes

BBQ

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Step 1

Faire tremper les copeaux de fumage > 30mn

Step 2

Prélever les zestes de l'orange et du citron. Dans une casserole d'eau froide mettre les zestes et porter a ébullition 3mn. répéter 3 fois

Step 3

Dans une casserole réduire le jus des agrumes avec le sucre pour faire comme un caramel.

Step 4

Ajouter le whisky ou le rhum vieux, porter a nouveau a ébullition pour faire fondre le sucre. Laisser refroidir et ajouter les zestes et la coriandre ciselé.

Step 5

Préparer le BBQ pour une cuisson indirecte Th 170°C + copeau de fumage

Step 6

Retirer la membrane et les morceau de gras du filet mignon. Saler poivrer (Likouala)

Step 7

Pendant le cuisson retourner de temps en temps et badigeonner de sauce aux agrumes

Step 8

Finaliser la cuisson en mode directe après avoir activer le feu. Cuisson bleu 47°C

Step 9

Détente 5 mn a couvert