Croquettes de crevettes

Name: Croquettes de crevettes
Prep time: 15 min
Cook time: 24 h
Total time: 24 h 15 min
Ingredients: 500 g de crevettes grises cuites et non épluchées; 100 g de farine; 1 oeuf; 50 g de beurre doux; 15 cl de lait entier; 2 paquets de chapelure; 1/2 cube de bouillon de boeuf; Sel; Poivre noir du moulin; marc de café; 1 oignon (petit); une carotte

8 steps

Prep:15minCook:24h

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 04:44:04 GMT

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Ingredients

4 servings

500gcrevettes grises

cuites, non épluchées

100gfarine

1oeuf

50gbeurre doux

15 cllait entier

2 paquetschapelure

0.5cube de bouillon de boeuf

marc de café

Instructions

1er jour :

Step 1

Décortiquer les crevettes. Préparer un fumet avec les têtes et les épluchures, oignon et carotte.

Step 2

Faire fondre le beurre avec le 1/2 cube de bouillon de bœuf, poivrer. Garder le feu allumé et incorporer en tournant la farine

Step 3

Ajouter 35 cl de fumet de crevette jusqu’à ce que la pâte soit bien solide (ne coule pas) et fasse des bulles en surface.

Step 4

Étreindre ensuite le feu et ajouter progressivement le lait et le jaune d œuf. Bien battre jusqu’à l’obtention d’une consistance assez ferme (ne coule pas de la spatule en bois).

Step 5

Ajouter ensuite les crevettes à la pâte. Disposer ensuite votre pâte sur un plateau. Mettre la pâte au repos au réfrigérateur pendant au moins une nuit.

2ème jour :

Step 6

Disposer de la chapelure dans un plateau. Battre légèrement les blancs d’œufs en neige.

Step 7

Former une boulette de pâte bien compacte et la rouler dans la chapelure. Passer ensuite la croquette dans le blanc d’œuf battu, puis la rouler à nouveau dans la chapelure.

Step 8

Remettre ensuite celles-ci au réfrigérateur pour au minimum 1 heure.