Agneau de 7 heures et son jus, avec purée de céleri

Ma recette améliorée à chaque préparation ! 1 épaule d'agneau = 1.2 kg désossée ; 1 gigot d'agneau = 1.8 kg désossé. Se réchauffe facilement à 100°C ensuite.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Sortir du frais l'agneau au moins 1 heure en avance. Saler chaque face de l'agenau.

Step 2

Verser l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, et la faire chauffer. Y déposer l'agneau et le faire bien dorer sur toutes ses faces (5-10 minutes au total).

Step 3

En fin de dorage, y ajouter les oignons et échalotes émincés ainsi que les carottes en rondelles afin qu'ils dorent un peu aussi.

Step 4

Une fois toutes les faces dorées, sortir du feu et ajouter le romarin, le thym, le bouquet garni, l'ail (la moitié des gousses épluchées, l'autre moitié en chemise) et enfin le vin blanc. Saler et poivrer.

Step 5

Enfourner la cocotte couverte au four à 120°C pendant 7 heures. Ne pas toucher pendant la cuisson.

Step 6

Sortir la cocotte du four et vérifier la cuisson. L'agneau doit pouvoir "se couper à la cuillère".

Step 7

Sortir de la cocotte l'agneau, les branches d'herbes, et les gousses d'ail en chemise. Puis verser le reste du contenu de la cocotte dans une casserole.

Step 8

Les branches d'herbes peuvent désormais être jetées. Remettre l'agneau ainsi que les gousses d'ail en chemise dans la cocotte avec un léger fond d'eau, et remettre au four à 90°C pour le conserver au chaud pendant que l'on cuisine la sauce.

Step 9

Ajouter au contenu de la casserole le vinaigre balsamique, la farine, le beurre, puis mixer l'ensemble avec un mixeur plongeant.

Step 10

Porter la sauce à ébullition, et la faire réduire jusqu'à ce qu'elle ait une consistance onctueuse. Les amateurs peuvent ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de crème pour renforcer l'onctuosité.

Step 11

Faire cuire les pommes de terre et le céleri rave coupés en morceaux dans de l'eau.

Step 12

A la fin de la cuisson, vider l'eau, saler, poivrer et ajouter un peu de beurre. Puis mixer le mélange au robot.

Step 13

Ajouter du lait pour modifier la consistance si besoin.

Step 14

A l'aide de 2 cuillères à soupe, découper délicatement des morceaux individuels d'agneau (50g par personne environ). Les déposer dans une assiette.

Step 15

Déposer à côté de l'agneau 1 à 2 gousse d'ail en chemise.

Step 16

Déposer ensuite une bonne quenelle de purée de céleri / pomme de terre.

Step 17

Et enfin napper généreusement le morceau de viande de sauce. Servir le reste de la sauce à table dans une saucière.