🥧 Tarte à la rhubarbe meringuée

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Step 1

Éplucher la rhubarbe et tailler en petit cubes. Mettre dans un bol et ajouter 70g de sucre puis laisser reposer 24h au frigo.

Step 2

Sabler farine et beurre bien froid (vous pouvez utiliser un mixeur pour aller plus vite)

Step 3

Ajouter poudre d'amandes et sucre glace

Step 4

Dissoudre sel dans les œufs et ajouter à la pâte

Step 5

Ajouter les œufs au mélange précédent, puis former une boule.

Step 6

Laisser reposer 12h

Step 7

Étaler la pâte et la remettre 20min au réfrigérateur.

Step 8

Préchauffer le four à 170c° et déposer la pâte dans un plat à tarte ou un cercle à tarte puis couper l'excédent. Réaliser un quadrillage à l'aide d'un couteau pour éviter que la pâte gonfle.

Step 9

Faire cuire pendant 10 à 15min environ. Pas trop coloré car nous allons recuire avec la rhubarbe.

Step 10

Égoutter la rhubarbe et garder le sirop de côté.

Step 11

Ajouter les morceaux de rhubarbe égouttés sur la pâte sablée et remettre au four pendant 15min.

Step 12

Pendant ce temps, battre l'oeuf entier + 3 jaunes ainsi que le sucre et la vanille. Une fois le mélange crémeux, rajouter la crème fraîche.

Step 13

Ajouter l'appareil sur la tarte (! Ne pas déborder sinon la pate va boire) puis remettre au four pour 35/40 min à 180c°.

Step 14

Pour la meringue, mélanger le sirop de rhubarbe avec le sucre et porter à ébullition. Une fois que le sirop bouil, battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux, puis verser en filet, le sirop bien chaud (121c°) sur les blancs sans cesser de battre. Laisser tourner 5min puissance maximale.

Step 15

Dresser à l'aide d'une poche à douille, un petit coup de chalumeau et c'est parti !