Preikoekjes

Heeeeeerlijk. Recept van Ottolenghi. Lievelings van Emma

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Maak eerst de saus. Klop alle ingrediënten in een foodprocessor door elkaar tot de saus gelijkmatig groen is. Zet hem opzij.

Step 2

Snijd de preien in 2 cm dikke ringgen. Was ze goed in een zeef en dep ze droog. Bak de prei en sjalot in een koekenpan in de helft van de olie 15 minuten op halfhoog vuur tot ze gaar zijn. Doe ze in een grote kom en voeg chilipeper, peterselie, specerijen, suiker en zout toe. Laat dit afkoelen.

Step 3

Klop het eiwit tot schuim dat zachte pieken vormt en spatel het door de groenten. Meng in een andere kom het bakmeel, bakpoeder, het ei, de melk en de boter tot een beslag. Schep dit luchtig door het mengsel van eiwit en groente.

Step 4

Verhit 2 eetlepels van de overgebleven olie in een grote koekenpan op halfhoog vuur, Schep ongeveer de helft van het beslag in vier grote porties in de pan. Bak de koekjes 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn. Schep ze op keukenpapier en houd ze warm. Bak nog zo'n portie in de overgebleven hete olie zodat u 8 flinke preikoekjes hebt. Die ze heet op en geef de saus erbij of sprenkel hem over de koekjes.