Saumon fumé a chaud vinaigrette au capres

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Mélangez le sucre brun, le sel, les zestes de citron et le poivre Sichuan vert.

Step 2

Versez environ un quart du mélange dans un plat. Déposez le filet de saumon dans le plat, côté peau vers le bas. Étalez le reste sur la chair du saumon, pour le recouvrir entièrement.

Step 3

Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures.

Step 4

Rincez le saumon sous l’eau froide. Séchez en tamponnant à l’aide de papier absorbant.

Step 5

Badigeonnez la partie supérieure du saumon avec 1 cuillerée à soupe d’huile et la cuillerée à soupe restante de bourbon. Placez le saumon au réfrigérateur pendant environ 2 heures, sans le couvrir, jusqu’à ce que la surface soit légèrement glacée.

Step 6

Faire tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant 30 minutes minimum.

Step 7

Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte (140 °C). Générer beaucoup de fumée.

Step 8

Placez le filet de saumon, côté peau vers le bas.

Step 9

Fermez le couvercle et cuire suivant votre gout. Ma préférence mi cuit (chaud) 20/30mn

Step 10

Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol.

Step 11

Servez le saumon chaud avec la vinaigrette.