Recette de spanakópita aux blettes et féta, tourte grecque | Julie Andrieu

Unbalanced

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Step 1

Préparez la pâte : dans le bol d’un mixeur, placez le beurre froid coupé en petits dés, le sel et la farine, mixez rapidement pour obtenir un sable grossier. Ajoutez progressivement l’eau froide sans cesser de mixer. Formez une boule, entourez-la de film et placez au frais 1 h minimum, idéalement une nuit.

Step 2

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Step 3

Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée. Détachez le vert des blettes, gardez les côtes pour une autre recette. Lavez-les et pressez-les. Hachez-les au couteau et salez-les puis mélangez-les longuement et laissez-les s’égoutter (le sel aide à faire sortir l’eau). Ils doivent être très très secs pour que la pâte soit bien croustillante.

Step 4

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Step 5

Pelez et hachez les oignons, faites-les fondre à l’huile d’olive dans une très grande poêle (ou 2) avec les oignons secs et les olives coupées en lamelles. Ajoutez les blettes et laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.

Step 6

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Step 7

Lavez et séchez les herbes, ciselez-les et ajoutez-les aux blettes. Mélangez, retirez du feu et laissez refroidir.

Step 8

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Step 9

Séparez la pâte en deux boules égales. Étalez la 1e en un disque adapté à la taille du moule (une petite plaque rectangulaire ou un moule à tarte rond de 27 cm).

Step 10

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Step 11

Pressez les blettes pour évacuer le maximum d’eau. Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la féta émiettée puis les blettes essorées.

Step 12

7

Step 13

Beurrez le moule. Déposez l’abaisse de pâte dans le fond du moule, étalez les blettes sur le dessus et recouvrez de pâte. Pré-coupez la quiche sans couper la pâte du dessous. Faites cuire 1 h dans le four ventilé. A la fin de la cuisson, mettez le four sur position cuisson par le dessous pendant 5 à 10 minutes. servez tiède ou froid. Coupez la quiche à l’avance permet de faciliter l’évaporation et de la découper plus facilement.

Step 14

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Step 15

Une fois refroidie, cette quiche, coupée en parts, voyage très facilement !

Step 16

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

Step 17

Un classique de la cuisine grecque revisité avec la blette. Depuis mon séjour à Spetsai où j’ai découvert cette recette, il ne se passe pas un été sans que je ne prépare cette quiche si savoureuse. Un conseil : n’émiettez pas trop le fromage, comme toujours en cuisine, le plaisir vient des contrastes et rien n’est plus agréable que de croquer dans un morceau de feta lové dans son lit de blettes…

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