Piperade basque (plat unique)

Name: Piperade basque (plat unique)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 50 grammes d'Huile d'Olive. 5 Centilitres/50 Millilitres; 1Kg de Tomates; 400 grammes de Piments Verts Doux. Type Piment Basque, Piment d'Anglet, Anaheim'.; 400 grammes d'Oignons; 3 Gousses d’Ail; 1 pincée de Piment d'Espelette; 1 Feuille de Laurier; 1 pincée de Sucre; 1 pincée de Sel; 1 pincée de Poivre Blanc; 4 Œufs.; 4 Tranches de Jambon cru. Jambon de Bayonne ou Serrano.

9 steps

Prep:20minCook:40min

peut être servi en accompagnement sans œufs sans jambon

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 09:48:49 GMT

Nutrition balance score

Great

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

Low

Nutrition per serving

Calories317 kcal (16%)

Total Fat19.9 g (28%)

Carbs23.4 g (9%)

Sugars12.4 g (14%)

Protein14.1 g (28%)

Sodium366.9 mg (18%)

Fiber6.2 g (22%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

4 servings

50 grammesHuile d'Olive

1 KgTomates

400 grammesPiments Verts Doux

Type Piment Basque, Piment d'Anglet, Anaheim'

400 grammesOignons

3gousses d'ail

1 pincéepiment d'espelette

1feuille de laurier

1 pincéesucre

1 pincéesel

1 pincéepoivre blanc

4Œufs

4 TranchesJambon

cru, Jambon de Bayonne ou Serrano

Instructions

Step 1

Monder les Tomates et couper les Tomates en gros morceaux

Step 2

Laver et épépiner les Piments Verts Doux. Enlever les graines et les nervures blanches. Emincer en plus ou moins gros morceaux.

Step 3

Emincer finement les Gousses d’Ail. Eplucher et émincer les Oignons.

Step 4

Dans une sauteuse ou une cocotte, verser et faire chauffer l'Huile d'Olive, à feu moyen/fort. Verser les Piments Verts Doux, les Oignons et les Gousses d’Ail. Faire cuire pendant 5 minutes, en remuant.

Step 5

On ajoute alors les Tomates, le Piment d'Espelette, la Feuille de Laurier, le Sucre, le Sel, le Poivre Blanc.

Step 6

Couvrir Cuire à frémissement (feu très faible) pendant 25/30 minutes

Step 7

Mixer un de la piperade afin de créer un "fond velouté" agréable en bouche.

Step 8

Verser en filet les Œufs battus d'une main, tout en remuant vigoureusement de l'autre

Step 9

Servir la piperade dans un plat, avec des Tranches de Jambon cru