✅♨️ Fraisier

Pour un cercle de 24 cm, utiliser 12 portions. Pour le cercle de 20 cm, utiliser 10 portions.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

La veille : préparer le biscuit et la crème. Le jour J : Monter la crème et réaliser le montage.

Step 2

🌼 Pour le biscuit pain de Gênes : ________________________________________

Step 3

🔹Beurrez le cercle de 24 cm.

Step 4

🔹Versez la poudre d’amandes, le sucre et les œufs dans le bol d'un robot muni du fouet. 🔹Mélangez à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes, la pâte doit augmenter de volume. 🔹En attendant, faire fondre le beurre puis le mettre de côté pendant ce temps.

Step 5

🔹Préchauffer le four à 170°.

Step 6

🔹Ajoutez la farine et la fécule de maïs préalablement tamisées dans la préparation mousseuse, puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Step 7

🔹 Prélevez une grosse cuillère de pâte dans le beurre fondu puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène (cela aide à incorporer le beurre au reste de la pâte).

Step 8

🔹Ajoutez ensuite le mélange à base de beurre dans le reste de la pâte puis mélangez une dernière fois.

Step 9

🔹Versez la pâte dans un cercle de 24 cm puis enfournez pendant environ 30 minutes à 170°C chaleur tournante.

Step 10

🔹Laissez le biscuit totalement refroidir puis retirez le cercle.

Step 11

🔹Conservez le biscuit pain de Gênes dans un papier cuisson jusqu’au montage du fraisier.

Step 12

🌼 Pour la crème au mascarpone : ____________________________________

Step 13

Commencez par réaliser une crème anglaise : ▪️ Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. ▪️ Chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. ▪️Mélangez les jaunes et le sucre dans un bol. ▪️ Versez la crème chaude sur vos jaunes, mélangez à l’aide d’un fouet puis versez à nouveau le tout dans votre casserole. ▪️❗Cuisez à 83°C ou à la nappe (jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe votre cuillère).

Step 14

▪️Retirer du feu puis ajoutez la gélatine préalablement essorée. ▪️Mélanger et verser la crème dans un petit plat, avec un papier film au contact. Laisser la gousse de vanille pour qu’elle continue à infuser la crème. Réservez au réfrigérateur jusqu’au montage.

Step 15

🌼 Le montage du gâteau : ________________________________

Step 16

🔸Coupez le pain de Gênes en deux (chaque biscuits doit faire environ 1cm d'épaisseur). 🔸Retailler les diamètres en leur ôtant 2 cm. 🔸Beurrer légèrement le cercle pour y fixer plus facilement le rhodoïd de 6 cm de haut à l'intérieur. 🔸Déposez le cercle sur un plat de service. 🔸Coupez les fraises en deux et placez-les contre le cercle.

Step 17

🔸Retirer la gousse de vanille puis mélanger la crème dans le bol de votre robot muni du fouet. 🔸Il faut simplement l’assouplir, ajouter ensuite le mascarpone puis mélanger à vitesse rapide. N’hésite pas à arrêter le robot et à racler les bords pour que le mélange soit bien homogène. 🔸Placer la crème dans une poche avec sa douille ❗

Step 18

🔸Pocher la crème entre les fraises et lissez grossièrement. 🔸Placer un premier biscuit et l'imbiber de sirop. 🔸Ajouter une fine couche de crème. 🔸Puis des morceaux de fruits au centre, 🔸Et une nouvelle couche très fine de crème.

Step 19

🔸Ajouter le deuxième biscuit et l'enfoncer dans la crème.

Step 20

🔸Terminer en ajoutant un peu de crème et en lissant le fraisier à l’aide d’une grande spatule. 🔸Pocher de la crème sur le dessus du gâteau.

Step 21

🔸Laissez le fraisier prendre minimum 4 heures au réfrigérateur.

Step 22

🔸Sortir le fraisier du réfrigérateur une demi-heure avant de le servir, retirer le cercle et la bande de rhodoïd.