Les leckerlis (Bredele - biscuits Noël alsaciens pains d'épices)

Faire des biscuits amarettis avec le blanc d'oeuf restant ! Réalisé le 17/12/21 : pas mal du tout en sortie de four, validé rapidement par JB et le 24/12 par papa

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Cette recette doit être commencée une semaine à l’avance ce qui est très pratique quand on a beaucoup de choses à faire pendant les fêtes mais aussi quand on travaille… toutes les préparations ne sont pas à faire le même jour.

Step 2

Fais tiédir le miel dans une casserole ou au micro-onde.

Step 3

Ajoute les farines et les épices. Mélange bien.

Step 4

Tu obtiens une pâte bien consistante (note Maud : mise en boule pour éviter de sécher).

Step 5

Verse la dans une boîte en plastique et conserve au réfrigérateur une semaine (1 semaine et 2 jours ok).

Step 6

Dans la version alsacienne, la pâte est laissée à température ambiante.

Step 7

Au bout d’une semaine, façonne la pâte en boule puis découpe la en morceaux (note Maud : la pate étant déjà en boule, je l'ai effritée en mode crumble).

Step 8

Dans une assiette, mélange au couteau le jaune d’oeuf et le bicarbonate. Le jaune va mousser et s’épaissir comme sur la photo (note Maud : épaississement mais pas vraiment de mousse).

Step 9

Additionne la levure avec kirsh (note Maud : là par contre ça mousse !).

Step 10

Incorpore ces deux préparations à la pâte de base avec les amandes/noisettes concassées, les écorces d’agrumes coupés en petits bouts.

Step 11

Mélange (note Maud : avec les doigts) jusqu’à obtenir une pâte lisse (note Maud : une boule homogène plus exactement).

Step 12

Réunis la pâte en boule et conserve la au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 170°C.

Step 13

Sur la plaque à pâtisserie (beurrée et farinée) ou le papier sulfurisé, étale la pâte sur une épaisseur d’environ 5mm.

Step 14

Ici où il fait chaud, une méthode pratique est de le faire avec les mains légèrement humide pour que la pâte ne colle pas aux doigts (note Maud : passage du rouleau à pâtisserie sous l'eau froide plusieurs fois pour éviter à la pâte de coller).

Step 15

Enfourne pour environ 15 minutes.

Step 16

Pendant la cuisson, prépare le glaçage en mélangeant tous les ingrédients (note Maud : glaçage sans kirsch réalisé : remplacement du poids de kirsch par de l'eau).

Step 17

Lorsque le gâteau est cuit, badigeonne le de glaçage.

Step 18

Découpe immédiatement (note Maud : faire éventuellement les "marques" au couteau mais attendre un peu que le gâteau ait refroidi sinon ça colle au couteau et la moitié supérieure de la pâte s'en va) le gâteau en petits rectangles ou losanges et laisse les refroidir.

Step 19

Conserve les dans une boîte. Ne les mange pas trop vite… ils sont meilleurs le lendemain et les jours d’après… (Note Maud : Se conservent très bien 3 semaines - 1 mois dans une boîte en métal)

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