Safranrisotto mit Zucchini

Name: Safranrisotto mit Zucchini
Cuisine: European, Italian, Mediterranean
Ingredients: 2 Esslöffel Olivenöl zum andünsten; 350 g Risottoreis; 790 g Gemüsebrühe; 1 g Safran; 50 g Parmesan; 1 Schalotten, fein gehackt; Salz; Pfeffer; Butter, zum verfeinern; 1 Zucchini, in ca. 0.5 cm dicken Scheiben; 3 Salbeizweige, Blätter; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 2 Prisen Salz; 1 Teelöffel Bratbutter

2 steps

Updated at: Wed, 12 Nov 2025 20:53:13 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories978 kcal (49%)

Total Fat30.6 g (44%)

Carbs149.5 g (58%)

Sugars5.5 g (6%)

Protein23 g (46%)

Sodium2096 mg (105%)

Fiber1.8 g (6%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

2 servings

2 EsslöffelOlivenöl

350grisottoreis

50gparmesan

Zucchini

1Zucchini

in ca. 0.5 cm dicken Scheiben

2 prisensalz

1 TeelöffelBratbutter

Instructions

Risotto

Step 1

Ganze kochende Gemüsebrühe über den Reis kippen, salzen, kurz umrühren und auf niedriger Stufe ca. 15 Minuten einkochen lassen. Gelegentlich ein wenig Umrühren. Wenn der Reis Gar ist, mit ein wenig Biss, die Herdplatte Abstellen und Risotto mit einer Holzkelle kräftig durchmischen, bis er eine sämige Konsistenz hat. Butter und Parmesan untermischen. Optional auch etwas Olivenöl.