Veggy: Rotkohl Weihnachten

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Step 1

Von der gewaschenen Orange 2 El feiner Zesten abschneiden; Orange auspressen. Zucker in großer, beschichteter Pfanne langsam karamellisieren.

Step 2

Karamell mit dem Orangensaft ablöschen, einkochen.

Step 3

Alle Gewürze und den Wein zugeben, aufkochen, 20 Min. bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Step 4

Auf Raumtemperatur abkühlen, Essig einrühren. Durch feines Sieb schütten.

Step 5

Rotkohl längs halbieren, die äußere Schicht Blätter entfernen, Strunk großzügig heraus schneiden. Fein schneiden.

Step 6

Die Marinade zum Rotkohl geben und 5 Min. mit den Händen kräftig einmassieren. Alles in eine große Gefriertüte füllen, vakuumieren und 2 Tage im Kühlschrank marinieren. Dabei alle 12 Stunden Beutel umdrehen.

Step 7

Rotkohl in Sieb geben, gut ausdrücken, Marinade auffangen. Zwiebeln und Äpfel in sehr kleine Brunoise schneiden. Entenfett in Pfanne schmelzen. Alles anschwitzen, Zucker unterrühren. Mit Portwein ablöschen. So lange langsam dünsten, bis die Äpfelstückchen dunkelrot geworden sind.

Step 8

Rotkohl unterheben, langsam erwärmen, dabei immer wieder umrühren und löffelweise die Marinade zugeben und reduzieren lassen.

Step 9

Kurz bevor der Rotkohl (nach ca. 60 Min.) Kochzeit die perfekte Konsistenz erreicht hat (er sollte noch etwas bissfest sein), die Preiselbeeren und die Orangenzesten unterrühren, erst ganz am Ende nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.