Risotto mit Spargeln

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Step 1

Die weissen Spargeln schälen, in Stücke schneiden und in etwas Butter rundum anbraten. Die selbstgemachte leichte Gemüsebrühe (siehe separates Rezept) zusammen mit den weissen Spargelstücken und Schalen einige Minuten aufkochen. Die Gemüsebrühe durch ein Sieb in den Risottoreis kippen, um die Spargeln aufzufangen.

Step 2

Die aufgefangen Spargelstücke mit erneut mit etwas Wasser erhitzen und danach im Mixer zu einer feiner Masse pürieren. Dieses Püree wird am Schluss unter das Risotto gehoben.

Step 3

Die Grünen in Stücke schneiden. Die Spitze zur Seite legen und kurz in etwas Bratbutter scharf anbraten. Die restlichen Stücke im Risotto die letzten 7 Minuten mitkochen.

Step 4

Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Reis untermischen und kurz etwas mitrösten. Mit Weisswein ablöschen.

Step 5

Ganze kochende Gemüsebrühe über den Reis kippen, salzen, kurz umrühren und auf niedriger Stufe ca. 15 Minuten einkochen lassen. Spargeln ca. nach 7 Minuten untermischen. Gelegentlich ein wenig Umrühren. Wenn der Reis Gar ist, mit ein wenig Biss, die Herdplatte Abstellen und Risotto mit einer Holzkelle kräftig durchmischen, bis er eine sämige Konsistenz hat. Etwas Butter, etwas Parmesan und die weisse Spargelcreme untermischen. Optional auch etwas Olivenöl.

Step 6

Risotto in Tellern anrichten, mit den gebratenen grünen Spargelspitzen belegen. Optional Mit ein paar Pinienkernen oder Pistazen garnieren.