Rfissa Marocaine Recette traditionnelle au poulet

Servi dans un un grand plat, il réuni la famille pour un repas convivial ou festif, extrêmement savoureux. Le fenugrec est une excellente légumineuse, tout comme les lentilles, apportant une bonne source de nutriments. D’ailleurs, la refissa est préparée pour la maman qui vient d’accoucher, car il favorise la montée de lait. Il aide aussi à contrôler sa glycémie notamment pour les personnes atteintes d’un diabète. Avec un plat comme rfessa, le funegrec ralentira l’absorption du glucose et évitera alors le pic glycémique. Personnellement je ne suis pas fan du fenugrec car il laisse un arrière goût amer en bouche. Mais faisant partie intégrante de la recette traditionnelle, je l’ai servi seul dans un ramequin et chacun se sert. Tout le monde n’aimant pas les lentilles, alors idem, pour une rfissa sans lentilles, il vous suffira de les cuire à part et les servir avec de la sauce toujours à part. En Algérie, ces feuilles se préparent également pour un plat appelé Chakhchoukha une spécialité de Biskra, aux Portes du Sud. On les propose avec une sauce rouge ressemblant à celle du Couscous à la viande. Les feuilles sont déchiquetées et arrosées de sauce rouge piquante. Pour réussir cette recette, j’ai suivi la vidéo de Douja Monde. Vous retrouverez ses conseils plus bas. La réalisation des feuilles de trid nécessite un peu de dextérité mais si vous ne maîtrisez pas le geste, sachez qu’au Maroc, les femmes préparent des msemen carrés juste pliés. Sinon, la méthode consiste à cuire des feuilles les unes sur les autres sans les laisser sécher. Elles peuvent être préparées la veille puis la sauce le lendemain qui cuit assez vite. Douja conseille de bien laisser mariner le poulet avec ses épices donc il est resté une nuit au réfrigérateur. Vous pourrez choisir également de cuisiner avec des morceaux de poulet.

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Step 1

Etapes et Préparation

Step 2

1 – La marinade épicée du poulet

Step 3

Dans un bol, mettre les pistils de safran avec un peu d’eau chaude et laissez infuser et refroidir.

Step 4

Ajoutez les épices (poivre, curcuma, gingembre, coriandre en poudre et un peu d’huile d’olive.

Step 5

Badigeonnez le poulet préalablement lavé au sel avec ce mélange et le laisser mariner le plus longtemps possible (j’ai laissé une nuit).

Step 6

2 – Les feuilles de rfissas

Step 7

Pour la pâte à msemen, j’utilise ma méthode de la pâte rapide au micro-ondes ce qui est un gain de temps considérablement. Faites des carrés si vous préférez.

Step 8

Une fois votre pâte pétrie, la détailler en boulettes de 45 gr chacune.

Step 9

Sur un plan de travail huilé, étalez une boulette de pâte et l’étirer le plus finement possible sans la déchirer.

Step 10

La soulever et la déposer sur votre poêle anti adhésive ou crêpière électrique.

Step 11

Sans attendre, déposez une seconde feuille sur la première puis retourner.

Step 12

Continuez ainsi jusqu’à épuisement de vos boulettes

Step 13

Séparez les feuilles cuites et les rouler puis découper des bandelettes.

Step 14

3 – La sauce à Rfessa

Step 15

Faire revenir les oignons émincés dans une marmite ou faitout, arrosée d’huile d’olive et de beurre rance jusqu’à légèrement coloration.

Step 16

Placez la gousse d’ail en chemise à l’intérieur du poulet et l’ajouter dans la marmite.

Step 17

Complétez avec les épices déjà utilisées pour la marinade ainsi que 2 gousse d’ail épluchées.

Step 18

Salez.

Step 19

Laissez mijoter quelques minutes avant de verser 1 litre d’eau chaude environ ainsi que le bouquet de coriandre ou persil.

Step 20

Mettre à cuire séparément dans deux casseroles les lentilles ainsi que les graines de fenugrec.

Step 21

Egouttez les lentilles à mi cuisson et les remettre à cuire dans la sauce. Faites de même pour le fenugrec et réservez.

Step 22

Retirez le poulet de la marmite et le dorer au four.

Step 23

Déposez un étage de feuilles de mléouis, trid ou msemen dans un plat et arrosez avec la sauce du poulet.

Step 24

Remettre une couche de feuilles et arrosez généreusement de sauce.

Step 25

Retirez l’ail en chemise et placez le poulet sur les feuilles.

Step 26

Décorez l’assiette avec les oignons, les lentilles.

Step 27

Notes

Step 28

Vous pouvez décorer avec des quartiers d’oeufs durs, ou d’oeufs de caille, des dattes, des amandes.

Step 29

Après cuisson du fenugrec, l’arroser de sauce et le réserver à part pour le service.

Step 30

Pour réchauffer les feuilles découpées, les mettre dans le panier vapeur du couscoussier.

Step 31

Servir avec des piments de cayenne pour le côté épicé.

Step 32

Pour faire épaissir ma sauce, j’ai juste ajouté une pomme de terre coupée pour remplacer la farine.

Step 33

Bon appétit et bonne dégustation

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